Chimichanga > ingredienti e dosi > 2 cups of cooked chicken, just chopped up ,1/2 tsp of cumin ,1/4 tsp dried oregano ,2 tbsp any chunky-style salsa, hot or mild ,salt to taste ,4 ounces shredded Monterey Jack> method Chimichanga Filling Variations > Now, you could use this filling as is. By the way, anything can be used in these, in fact this is more of the technique of how to make them and you can figure out the fillings yourself. But, to the chicken mixture I'm going to add a 1/4 cup of diced roasted green chilies. I think that makes a really nice filling. Like I said, anything works, but that's what I'm going to put.
Prepare the Chimichanga Tortillas>> We're going to take some egg white and a pastry brush, that's going to help us seal the tortilla. Now before we fold these up we're going to put them in a warm sauté pan on low, and that just makes the flour tortilla soft and pliable so it doesn't crack when we try to fold it. So once that's warm on both sides, throw it on your cutting board.
Assemble the Chimichangas >>>Put 1/4 of the filling in the center. Brush it all the way around with the egg white. Fold in both sides. Bring up the bottom and we're going to make one fold, just like a parcel, and that's it. Very simple. And the egg white will hold that together.
Fry the Chimichangas >> We're going to fry these, seam-side down in a pan on medium heat in a couple tablespoons of vegetable oil. Normally chimichangas are deep-fried, but we're not going to deep fry them. This is a much healthier, easier home version. We're going to go about 2-3 minutes per side. We just want a light brown. We just want to set the tortilla so it holds it shape. All right so that's the seam side - we're going to do the other side the same way.
Bake the Chimichangas <> When those are done, we're going to put them on a foiled baking sheet. We're going to put them in a 375 degree F. oven for about 15 minutes. The inside is going to get deliciously melty and gooey, and the outside will get kind of crispy and crunchy. It's really a great method for these.
Again, this is the chimichanga system for how to put these together, but the filling can be any type of meats, cheese, beans, rice, etc. You name it. You can see how delicious that is. By the way, a chimichanga translates to "thing-a-ma-jig" which is kind of a cool name for a dish. Serving Chimichangas >I'm going to finish this with some guacamole, sour cream, salsa, and cilantro. This is a really nice, easy party-food. You can do a whole bunch ahead and then throw them in the oven when you are ready to serve, Anyway, that is one delicious "thingamajig." I hope you give it a try. Enjoy.
photo by adrianomennillo > 26/12/2006
Caramelized Chicken with Green Olives and Prunes> ingredienti e dosi per 10-12 >8 free-range chicken legs (thigh + drumstick, about 3kg or 6 1/2 pounds total), cut in two at the joint -130 gr (3/4 cup) green olives -
300 gr (10 oz) pitted prunes, roughly chopped (I use kitchen shears)
3 cloves garlic, crushed (I used a rounded teaspoon organic garlic paste
4 bay leaves -1/3 cup olive oil -1/3 cup sherry vinegar (vinaigre de xérès in French)- 3 rounded tablespoons dried oregano (I used organic oregano from Crete) Fine sea salt, freshly ground pepper -2 tablespoons brown sugar -
1/2 cup dry white wine -the leaves from 1 small bunch fresh cilantro (flat-leaf parsley can be substituted) -1/3 cup sliced almonds, toasted-prèparation >
Start the recipe the night before. In a large salad bowl, combine the chicken, olives, prunes, garlic, and bay leaves. In a small bowl, whisk together the oil, vinegar, and oregano. Season generously with salt and pepper.
Pour over the chicken, and combine until the marinade coats the chicken thoroughly; it works immeasurably better if you use your hands. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
Remove from the refrigerator an hour before baking. Preheat the oven to 180°C (350°F). Place the chicken in a baking dish large enough to accommodate it in a single layer (I had to use two). Pour the remaining marinade (and any remaining solids) over the chicken, sprinkle with the sugar, and add the white wine. Place in the oven and bake for 1 to 1 1/2 hour, basting and flipping the thighs every 20 minutes or so, until the juices run clear, the meat is caramelized, and your boyfriend says that really, that chicken smell is torture.
Sprinkle with cilantro and almonds, and serve.
Lasagne alla Bolognese > ingredienti e dosi : 500 gr già pronte da lessare , parmigiane reggiano .Per la besciamelle: 150 gr di burro ,1,5 litri di latte , 150 gr di farina e noce moscata > Per il ragù: 1 sedano-carota-cipolla , 400 gr di pelati , 200 gr di carne macinata di vitello , 200 gr di carne macinata di maiale , 80 gr di pancetta , 1 fetta di prosciutto cotto da 1-2 cm , 1/2 bicchiere di vino rosso , olio d'oliva , sale e pepe _ method > fare la besciamelle: sciogliere il burro in una pentola e poi aggiungere la farina . Una volta che il composto è morbido ed omogeneo versare a filo il latte . Continuare a mescolare fino a che la besciamelle non si forma (una dozzina di minuti più o meno). Prima di spegnere il fuoco, una spruzzata di noce moscata e sale e tenere da parte.
Per il ragù: Rosolare la cipolla , il sedano e la carota con qualche dito d'olio in un altro tegame , aggiungere quindi i vari tipi di carne (il prosciutto e la pancetta andranno precedentemente tritati, con la mezzaluna o con qualche minuto nel frullatore) , rosolare la carne qualche minuto a fuoco vivo, spruzzare di vino rosso e una volta evaporato, aggiungere i pelati. Abbassare la fiamma e far andare per almeno un paio d'ore (più va il ragù e più è buono), mescolando di tanto in tanto. Aggiustare il tutto di sale e pepe. A questo punto passiamo alla costruzione della lasagna. In una teglia adagiare un foglio di lasagna (due o tre se servono, dipende anche dalla grandezza della teglia), cospargere di ragù, besciamelle e parmigiano reggiano grattugiato e adagiare sopra un altro foglio di lasagna....E così via fino a che la teglia non è riempita. Infornare a 180 gradi per mezz'ora e lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.
>> un consiglio da sommelier >...a me piace molto la lasagna al ragù accompagnata da una buona bottiglia di Bonarda
Poulet à l'arachide> ingredienti e dosi _1 poulet (prêt à cuire, ou fumé) -
1 gros oignon -1 poivron rouge -1 poivron vert -1 boite de pulpe de tomate 500 gr
Purée de tomate -Gombo frais (environ une dizaine) 2 cubes dado -1 boîte de pâte d'arachide: 5-6 bonnes cuillères à soupe -Crevettes décortiquées 100 gr -
Sel, poivre, 2 gousse d'ail(basilic, ou autre herbe selon vos goûts)
Huile d'olive (3-4 cuillère à soupe) Prévoir une grosse marmite, ou une sauteuse à bord haut-prèparation>Tout d'abord, si vous avez un poulet prêt à cuire, il faut le préparer.
Pour cela, découpez le en morceau. Une fois découpé, faites le frire dans un
faitou, avec de l'huile d'olive, environ 20-25mn en retournant les morceaux
pour qu'ils cuisent bien. C'est gras, mais ca donne un super goût à la
recette! Si c'est un poulet fumé, vous gagnez le temps de cuisson du poulet...
Epluchez, émincez l'oignon. Faîtes le revenir dans la marmie où vous aurez
mis les cuillères d'huile d'olive. Quand ils commencent à être dorés, faites
de même pour les poivrons. Rajoutez ensuite la boite de pulpe de tomates.
Salez, poivrez, et si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des herbes
comme du persil ou basilic. Epluchez l'ail et pressez le. Rajoutez à la
sauce. Mettre 2 cube MAGI. Lavez vos gombos. Coupez la tête et la queue, et
détaillez en 2 ou 3 parties, que vous mettrez dans un mixeur. Mixez tous vos
gombos. Rajoutez à la sauce. Mettre de la purée de tomate (sur une brick de
200g, j'en met 50g voir 100 gr ). Mettre les crevettes.
Mettre les cuillères de pâtes d'arachide. Bien remuez, pour que la pâte
d'arachide fonde bien. Si la sauce prend une texture trop épaisse, n'hésitez
pas à rajouter un peu d'eau. Il faut surveiller, et au besoin mettre de
l'eau, pour pas que le fond colle.Laissez cuire à feu doux, une dizaine de minutes; Pendant ce temps là, preparez votre poulet (si c'est un poulet fumé):
Découpez le en morceau. Si vous avez un poulet prêt à cuire, vous l'aurez
préalablement coupé en morceau, et fais frire dans de l'huile d'olive. Une
fois le poulet prêt, rajoutez les morceaux dans la sauce. Couvrir, et laissez
cuire à feu doux pendant au moins une heure et demi. La sauce est prête
lorsque la pâte d'arachide est bien cuite. Un peu d'huile peut se dégager au
dessus. C'est un signe que c'est prêt. Servez avec du riz.
conseil du chef adrianomennillo > Pour gagner du temps, faites frire le poulet, pendant que vous préparez la sauce. Le poulet fumé donne un goût certain à la sauce.
Surveillez la cuisson de la sauce, et si vous trouvez la sauce trop épaisse, et si ca colle au fond, mettez de l'eau, mais en petite quantité à chaque fois. _
Seppie con carciofi > ingredienti e dosi > 2 o 3 seppie del peso complessivo di circa 1 Kg (o 600 g surgelate) ,6 carciofi , 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 piccola cipolla ,1 spicchio d'aglio ,1 limone , 7-8 cm di pasta d'acciughe
mezzo bicchiere di vino bianco secco , prezzemolo, sale e pepe-
Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 45 minuti ,method >
pulite le seppie. Staccate la sacca dai tentacoli, privatela dell'osso quindi rovesciatela e svuotatela. Rovesciatela ancora e spellatela. Togliete dai tentacoli gli occhi e il becco quindi lavate il tutto ripetutamente. Tagliate le sacche a striscioline e dividete i tentacoli l'uno dall'altro. Spellate la cipolla e l'aglio e tritateli finissimi insieme a una macinata di prezzemolo lavato. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito mescolandolo spesso. Quando comincia a prendere colore, unitevi la pasta d'acciughe, mescolate per farla sciogliere bene quindi alzate la fiamma e unite le seppie. Salatele, pepatele e fatele insaporire per qualche minuto a tegame scoperto. Quando sono quasi asciugate, bagnatele con il vino, abbassate la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo mondate i carciofi. Togliete loro quasi tutto il gambo, scartate le foglie esterne più dure quindi eliminate le punte con un taglio netto e la scorza dei gambi. Divideteli a metà, togliete se necessario il fieno interno e ricavate fa ognuno otto spicchi lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Dopo circa venti minuti di cottura delle seppie, mettete nel tegame anche i carciofi, mescolate e finite di cuocere regolando il sale. Servite le seppie ben calde, cosparse di prezzemolo tritato.
Stoccafisso alla garibaldina> ingredienti e dosi : 2 chili di stoccafisso ammollato - 1 grossa cipolla - mezzo chilo di pomodori maturi - 50 gr. di acciughe salate, disliscate e ben lavate - abbondante prezzemolo e aglio tritati - olive in salamoia - olio - sale - pepe.prèparation > Per questo piatto, molto importante è la preparazione dello stoccafisso. Non andrebbe mai comprato già ammollato come si usa fare ora per risparmiare tempo e lavoro. Lo stoccafisso secco va innanzi tutto battuto a lungo con un grosso bastone di legno. Evitare assolutamente il martello che sbriciolerebbe le fibre del pesce. Dopo averlo battuto si mette a bagno cambiando l'acqua spesso per circa due giorni. Dopo va pulito, liberato della pelle e la polpa dalle lische. Sbriciolato e ben pulito si procede alla cottura.
Si prepara un battuto di cipolla e si mette sul fuoco con abbondante olio. Quando la cipolla ha preso colore si mette lo stoccafisso e il pomodoro, possibilmente fresco, tritato grossolanamente e si lascia cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungere le pancette tagliate a pezzetti, un tritato di prezzemolo, aglio e acciughe. Continuare la cottura, deve cuocere in tutto circa tre ore. Mezz'ora prima di portarlo a tavola aggiungere le olive in salamoia.
Fricassée de lambis- ingredienti e dosi :4 lambis nettoyés, 5 cives, persil, thym, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 2 piments, 3 tomates, 1 citron vert, huile te sel.fate cosi_Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d'ail écrasée. Laisser cuire environ 40 mn à la cocotte-minute. Egoutter et réserver l'eau de cuisson. Couper les lambis en morceaux. Hacher finement cives et persil. Ecraser le reste des gousses d'ail. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l'autre piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis. Verser un peu d'eau. Couvrir. Laisser mijoter à feu moyen. Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambris de leur jus de cuisson. Corriger l'assaisonnement selon votre goût. Laisser cuire 20 à 30 mn. En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte _
Madeleines roquefort, pomme, noix - ingredienti e dosi >Pour 12 madeleines
2 œufs , 80 gr de farine , 2 cs de crème fleurette , 6 cerneaux de noix ,
1/2 pomme , 50 gr de roquefort , 1/4 cc de levure chimique , Poivre-fate cosi _
Faire préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier cassez les oeufs et battez les légèrement. Ajoutez la farine, la levure, la crème et mélangez. Pelez et coupez la pomme en petits cubes et hachez les noix pas trop quand même.Ajoutez le roquefort très émietté* dans la préparation, poivrez et mélangez bien. Ajoutez les noix et les morceaux de pommes, remuez et placez la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné. Faire cuire 15min. A déguster tiède avec une salade verte par exemple.Si le roquefort est en morceaux la madeleine se retrouvera pleine de trou et le roquefort se retrouvera non pas dans la madeleine mais sur les bords du moule.
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