Cotoletta alla Milanese -ingredienti per 4 persone . 4 cotolette di vitello ,
50 gr di burro ,2 uova ; pane grattugiato; 1 cucchiaio di formaggio grattugiato;
noce moscata; Sale; Limone.Prèparation > Ripulire bene i contorni delle cotolette, togliendo la pelle e l'eventuale grasso esterno.
Con il batticarne pareggiare ogni cotoletta, appiattendola , a parte, in una fondina, sbattere le 2 uova ed immergere le cotolette, una per volta, facendo scolare la pastella in eccesso. Passare la carne nel pane, che può essere arricchito con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato ed un pizzico di noce moscata. La cotoletta alla milanese non deve essere infarinata.
Premere bene con forza la carne, al fine di far aderire il più possibile il pangrattato. In un tegame scaldare il burro quando è pronto, adagiarvi le cotolette e dorarle da entrambi i lati: bastano 2 minuti per parte, guarnire il piatto di portata con del limone a fette _
Baccalà fritto > ingredienti> 1 kg abbondante di baccalà ammollato , 6 cucchiai di farina bianca setacciata , olio per freiggere , olio extravergine d'oliva ( by oil > RUVO DI PUGLIA , ( BARI-ITALY ) sale.> METHOD > in una terrina sciogliete la farina in poca acqua , unite poco olio d'oliva di RUVO , e poco sale , lavorate bene la pastella che deve risultare liscia e omogenea , asciugate il baccalà e tagliatelo a pezzi , poi immergete il baccalà nella pastella e friggete con abbondante olio bollente , scolate , fate assorbire l'eccesso si olio su carta assorbente da cucina e servite ben caldo _N.B > la mia esperienza da cook , consiglio di aggiungere alla pastella ,quando la state lavorando , anche un pò di cognac _
Chuleta milanesas _ ingredientes para 4 personas. 4 chuletas de ternera, 50 g de mantequilla, 2 huevos, pan rallado, 1 cucharada de queso rallado, nuez moscada, sal, Limone. preparacion > Limpiar los bordes de las costillas y, quitando toda la piel y la grasa externa. Igualar cada chuleta con un mazo para carne, aplanar, en parte, en un tazón, bata los 2 huevos y sumergir las milanesas, uno a la vez, hacer la masa para drenar el exceso. Pasar la carne en el pan, que puede ser enriquecida con 1 cucharada de queso rallado y una pizca de nuez moscada. El Wiener Schnitzel no debe ser pasados por harina.
Presione fuerza bien con la carne, a fin de adherirse tanto como sea posible el pan rallado. En una olla calentar la mantequilla, cuando esté listo, coloque las chuletas y dorar por ambos lados: se tarda 2 minutos por lado, adornar el plato con rodajas de limón a _
Paccheri al ragù di astice : ingredienti per 4 persone ; 250 gr di di paccheri , 1 astice di 500-600 gr , 400 gr di pomodori , basilico , 1 mazzetto di rucola selvatica , 500 gr di piselli nel baccello , 1\2 cipolla rossa , 1\2 finocchio , 1 + 1\2 aglio , vino bianco secco , prezzemolo , 1\2 scalogno , peperoncino , olio extravergine d'oliva , sale .FATE COSI :> cuocete l'astice in una pentola di acqua con sale , fatela bollire ( cuocere ) solo 6 minuti , poi la fate raffreddare in acqua fredda e sgusciatelo , tagliate a cubetti il finocchio-sedano-cipolla e fateli cuocere in un tegame con poco olio e uno spicchio d'aglio , poi unite il carapace dell'astice spezzettato , mescolate , bagnate con il vino bianco , fatelo evaporare , poi aggiungete il basilico , un ciuffetto di prezzemolo , sale e 150 gr di pomodori tagliati a pezzettini , versate 2-3 bicchieri di acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti , infine passate questa salsa al setaccio , a parte fate cuocere lo scalogno tritato in poco olio , poi unite i piselli sgranati , bagnate con poca acqua e cuocete per circa 10 minuti in pentola coperta , aggiustate di sale , poi in una padella con poco olio , aggiungete l'aglio intero , una volta imbiondito , lo eliminate e fate saltare la coda di astice tagliata a tocchetti , unite i piselli i pomodori rimasti tagliati a cubetti , aggiungete la rucola e bagnate con un pò di salsa che avete passato al setaccio e fate cuocere a fiamma vivace per 4-6 minuti , a parte cuocete i paccheri in abbondante acqua salata , scolatela al dente e conditela con il ragù di astice , servite con poco peperoncino _
° my experience > la dolcezza dell'astice si abbina alla perfezione con il sapore dei piselli-
soupe kandia > Ingrédients (6 personnes)
1 kg de riz - 1/4 ld'huile de palme - 1kg de gombo
1 bonne tranche de poisson - 250 g de viande, un peu de crevettes, 4 crabes, 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson sec
1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d'ail, oignon vert, oignon
1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d'huile > PRèPARATION >
Mettre les 2 c à soupe d'huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l'oignon coupé en morceau et laisser rossir.
Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l'eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.
Laver les gombos, couper et réduire en purée
Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l'ail et l'oignon vert et l'ajouter à la cuisson Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
Ajouter l'huile de palme et laisser cuire. Vérifier l'assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir avec du riz blanc.
CODA DI ROSPO alla ROTATOUILLE:
> ( Gigot de mer ò la Palavasienne )
> N.B > Questa ricette viene dalla LINGUADOCA , sulla costa meridionale della FRANCIA - >ingredienti per 4 persone: 1 kg di coda di rospo , 4 spicchi d'aglio tagliati a fettine , sale e pepe ; Ratatouille > 3 cipolle , 3 spicchi d'aglio tritati , olio d'oliva , 3 peperoni tagliati a striscie , 250 gr di melanzane e 250 ge di zucchine , tutte e due affettati , 500 gr di pomodori pelati -FATE COSI> praticate delle incisioni nella coda di rospo e infilatevi delle fettine d'aglio , salate e pepate , poi preparate la >RATATOTUILLE facendo appassire nell'olio le cipolle e l'aglio , aggiungete quindi i peperoni , e quando anche questi sono ormai teneri , le melanzane e gli zucchini e , dopo 10 minuti , i pomodori , fate sobbollire senza interruzzione per 40 minuti scoperto , quando infine lo stufato emanerà un odorino stuzzicante e avrà una discreta consistenza , mettetelo in una teglia e disponetevi sopra il pesce , cuocete il forno per 30-40 minuti a 180 gradi per 40 minuti , voltando il pesce di tanto in tanto___
RISOTTO alla PESCATORA > ingredienti per 4 persone . 300 gr di riso , 400 gr di gamberi , 4 gamberoni , 1 calamaro 1 seppia ( già puliti ) , 500 gr di vongole pulite , 2 cipolle , 2 pomodori perini , 1 bicchiere di vino bianco secco , prezzemolo trito , peperoncino , sale _ 510 calorie a porzione _ FATE COSI , preparate il brodo di pesce [ nel gerco di noi cuochi si chiama Fumetto ] sgusciate i gamberi , mettete le teste in una casseruola , unite i pomodori , una cipolla , un peperoncino , 1 lt di acqua con sale e poco vino , cuocete per 20 minuti poi filtrate il fumetto da un colino , schiacciando le teste e i gusci con una spatola di legno , raccogliete vongole e cozze ben lavate in un tegame , aggiungete 2-4 rametti di prezzemolo , poco olio e fatele aprire , infine scolatele e sgusciatele , eliminando quelle non aperte e conservate qualcuna intera ; filtrate il fondo delle cozze e versatelo nel fumetto , tagliate seppie e calamaro a listarelle , intanto fate rosolare una cipolla tagliata fine con 1 spicchio d'aglio con poco olio d'oliva , appena l'aglio prende colore , toglietelo e unite il riso e fate tostare , poi bagnatelo con vino bianco , fate evaporare e aggiungete seppie e calamari mescolando continuamente e aggiungendo il poco fumetto bollente , continuate la cottura per 5-7 minuti e aggiungete le code di gambero e portate a termine la cottura , aggiungendo man mano il fumetto se necessario , a parte fate saltare i gamberoni in un padellino con poco olio , un minuto prima della cottura del riso , unite le cozze e vongole sgusciate e mescolate , togliete dal fuoco , insaporite con prezzemolo trito e infine guarnite con i gamberoni e le cozze con guscio che avete conservato_
Tiramisu des neiges >ingredienti e dosi > 250 gr de mascarpone ,
100 gr de chocolat , 100 gr de crème de marron , 3 oeufs , 80 gr de sucre,
1 feuille de gélatine
Des biscuits à la cuiller (vous pouvez les faire, moi je ne m'y risque pas!)
Du chocolat en poudre
des brisures de marrons glacés> FATE COSI >
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que mousse s'en suive. Incorporez le mascarpone en continuant de battre. Mélangez la crème de marron dans cet appareil, le mélange doit être homogène. Montez les blancs en neige et ajoutez la moitié au mélange et la feuille de gélatine ramollie.
Délayez le chocolat dans un peu d'eau tiède( pour qu'il puisse absorder sans devenir trop mou, ça un conseil de l'émission "Oui chef" que j'ai vu hier) et trempez les boudoirs rapidement, puis disposez les au fond d'un récipient (genre plat à gratin) ou de verres.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Recouvrez les biscuits de crème marronnée, puis d'une fine couche de chocolat, les brisures de marrons, et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (je n'avais fait qu'une couche de chocolat car c'était dans un grand plat, si vous servez au verre, vous pourrez en faire plusieurs).
Recouvrez d'un film plastique alimentaire et laissez refroidir au moins 5h. fringales!
Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre_
cocktail , MATA HARI CRUSTA > ingredienti : succo di 1\2 limone , 1 cucchiaio di zucchero , 3 cubetti di ghiaccio , 1 cucchiaio di apricot ( brandy all'albicocca ) poco succo d'arancia , una spruzzatina di granatina , 1 bicchierino di rum , 1 spirale di buccia d'arancia -FATE COSI> Inumidite l'orlo del bicchiere con il succo di limone e immergetelo nello zucchero in modo da formare la cosidetta " crusta " ,mettete nello shaker il ghiaccio ,l'apricot , il succo d'arancia , la granatina e il rum ,agitate molto bene poi versate il cocktail ,filtrando prima attraverso lo stainer ,appendete la spirale d'arancia sull'orlo del bicchiere-
+ 8-pcube steak Parmigiana > ingredienti per 4-6 persone >
3 tablespoons all-purpose flour1/2 teaspoon salt1/4 teaspoon pepper1 egg1 tablespoon water1/3 cup grated Parmesan cheese1/3 cup finely crushed saltines1/2 teaspoon dried basil6 (4 ounce) cube steaks2 tablespoons vegetable oilSAUCE:1 (15 ounce) can tomato sauce1 tablespoon sugar1 garlic clove, minced1/2 teaspoon dried oregano, divided3 slices mozzarella cheese, halved1/3 cup grated Parmesan cheeseDirections In three shallow bowls, combine flour, salt and pepper; beat egg and water; and combine Parmesan cheese, saltines and basil. Dip steaks in flour mixture and egg mixture, then roll in cheese mixture.In a large skillet, heat 1 tablespoon of oil over medium-high heat. Brown three steaks on both sides. Remove to a greased 13-in. x 9-in. x 2-in. baking pan. Repeat with the remaining steaks, adding additional oil as needed. Bake, uncovered, at 375 degrees F for 25 minutes. Drain any pan juices.Combine the tomato sauce, sugar, garlic and 1/4 teaspoon of oregano; pour over steaks. Bake 20 minutes longer. Place mozzarella cheese on steaks. Sprinkle with Parmesan and remaining oregano. Return to the oven for 5 minutes or until cheese is melted.
Tartelettes Noix de Coco et mûres <Ingrédients pour la pâte _ 200 gr de farine , 30 gr de sucre glace , 1 oeuf ,125 gr de beurre ,1 zeste de citron ,1 pincée de sel , Sablez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en petit dés. Ajoutez le zeste et l'oeuf puis mélangez. Mettre la pâte en boule, la filmer et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. > Ingrédients pour la garniture >
175 gr de sucre en poudre , 3 cuillères à soupe de jus de citron
300 gr de noix de coco râpée , 3 oeufs , 3 cuillères à soupe de lait ,60 g de beurre ,
1 cuillère à café de levure chimique ,150 / 200 g de mûres-prèparation -
Chauffez le sucre et le jus de citron dans une petite casserole avec 12 cl d'eau, jusqu'à ce que le sucre fonde. Hors du feu, ajoutez la noix de coco, les oeufs battus, le beurre fondu, la levure, le lait et mélanger. Etalez la pâte en confectionnant des cercles un peu épais. Découpez à l'aide du cercle à pâtisserie, et façonnez les fonds de tartelettes. Répartir quelques mûres sur chaque fond, et remplir avec la préparation à la noix de coco. Mettre à cuire 25 minutes à 180°C.
Il faut que les tartelettes soient bien dorées. Démoulez sur une grille, saupoudrez de sucre glace et dégustez.
2010<> Milano , massimo adriano
Partage