Cannoli : ingredienti e dosi per la crema di ricotta > 1 kg. di ricotta fresca di pecora, 600 gr. di zucchero, 100 gr. di zuccata, una bustina di vaniglia, 200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di scorza d'arancia candita.fate cosi >
Lavorate bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta e' un po` asciutta. Quando il composto sara` omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi. Condite con cioccolatto, zuccata a pezzetti e la scorzetta d'arancia. ,Con le dosi indicate si otterranno 20 gusci di cannoli che andranno riempiti con la crema di ricotta. A Catania e Messina i cannoli sono riempiti anche con crema gialla o di cioccolato. ingredienti per la scorza > 200 gr. di farina per dolci, 2 cucchiaini di zucchero, 20 gr. di sugna, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiaini di cacao, un pizzico di sale, olio.fate cosi > Versate sul tavolo di marmo la farina, incorporatevi la sugna, il marsala, lo zucchero ed un pizzico di sale e lavorate bene. Otterrete una pasta compatta come quella delle tagliatelle. Spianatela col mattarello a foglie sottilissime e ricavatene con uno stampo rotondo (un piattino da caffe`) dei cerchi, che avvolgerete attorno a stampi cilindrici (pezzi di canna di grosso diametro) della lunghezza di circa 5 centimetri. Saldate i lembi della pasta con una goccia di acqua e friggete in un tegamino nell'olio (o sugna) bollente. Mettete a scolare i cilindri in una carta assorbente ed attendete che siano freddi, prima di togliere con molta cura la canna. Riempite le scorze di cannolo con la crema di ricotta e guarnite con fettine di arancia candita.
Risotto allo champagne > Ingredienti per 4 persone : 400 gr di riso - ½ bottiglia di champagne - ½ cipolla - 50 gr di burro - ½ l di brodo vegetale - 50 gr di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di panna - sale. ><prèparation>Affettate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro a fuoco dolce senza farle prendere eccessivamente colore.
Unite il riso quando la cipolla risulterà morbida e fatelo tostare per 2 minuti mescolando.
Versate 1 bicchiere di champagne e lasciate evaporare per 2 minuti sempre mescolando.
Fate cuocere per circa 18 minuti aggiungendo alternativamente brodo salato e champagne via via che il riso si asciuga.Salate ancora, se necessario, quindi levate dal fuoco.
Aggiungete la panna e il parmigiano e mantecate con cura prima di servire.
Nel caso il riso risultasse troppo asciutto, bagnatelo ancora con un po' di champagne.
Bonhomme en Pain d'èpices > ingredienti e dosi _Pour la pâte :
350 gr de farine , 4 cuillères à café (10 g) de levure , 170 gr de cassonade,
2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d'épices) 100 gr de beurre mou , 1 ½uf , 100 gr de miel liquide doux > Pour le glacage : 1 blanc d'½uf , 200 gr de sucre glace-
fate cosi > ♦ Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux (au robot c'est bien, mais à la main c'est plus amusant pour les enfants !).
Incorporer l'½uf et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule (si la pâte est trop collante, pas de panique ! L'étape suivante vous aidera).
Étaler la pâte avec un rouleau sur une planche farinée. Confectionner les bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce ou à la main en vous inspirant d'un dessin. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer. Surveillez bien la cuisson.
Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.
Pendant ce temps préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'½uf (n'hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler).
Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage. Sinon, la pointe d'un couteau trempée dans le glaçage comme un pinceau fera l'affaire !
les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons.
Salmón marinado :ingredienti e dosi> 700 g de salmón noruego , 50 gr de sal gorda , 20 gr de azúcar ,
pimienta negra troceada toscamente , 1 cucharada de hojas de eneldo fresco , 2 copas de vino blanco seco ,
1 cucharada de aguardiente seco- PRèPARATION -FATE COSI > Recomendamos que la pieza a utilizar sea la parte inferior del salmón, de la mitad hacia la cola. Tiene menos espinas, no hay que utilizar pinzas para quitarlas, la carne tiene menos grasa y queda todo mucho más limpio. La forma de prepararlo es abierto en libro, quitada la espina dorsal, quedando los lomos limpios y manteniendo la piel. Como medida de precaución es conveniente congelar el salmón durante un día. Una vez descongelado se limpia y se seca. Acto seguido se mezcla la sal, el azúcar, el vino blanco y el aguardiente. Se pone una de las mitades con la piel hacia abajo, en un plato o fuente profunda y se frota con la mezcla que debe cubrir la pieza de salmón. Se añade el eneldo y la pimienta. Si se marinan las dos mitades del salmón, la otra mitad se colocará encima de la que hemos puesto con la piel boca abajo, es decir con la piel hacia arriba, de manera que la parte ancha esté sobrepuesta en la parte estrecha.
Dejar el salmón en un sitio fresco entre 8 y 10º C, poniendo un poco de peso sobre él. Al cabo de unas 12 horas se le da la vuelta y se deja durante 10 horas más, rociándolo con el jugo que suelte.
Para servirlo se retiran parte de las especias y se corta en lonchas finas y sesgadas empezando por la parte ancha.
VERY IMPORTANT >La proporción de sal y azúcar es de 2 cucharadas de sal y 1 de azúcar por cada kilo de salmón_
CAPRESE ( Napoli )> INGREDIENTI > 6 uova fresche ,
25 gr di cacao amaro , POCO SALE FINO , 250 gr mandorle pelate ,
125 gr cioccolato fondente , 1 fiale di aroma mandorla amara ,
250 gr di burro , 250 gr di zucchero , 1 bustina di vanillina ,
Versione tradizionale: > FATE COSI >
Se non avete in casa delle mandorle già pelate, scottatele in acqua bollente per 1 minuto quindi scolatele ed eliminate la buccia. Fatele tostare nel forno a circa 200°, quindi lasciatele raffreddare.
Una volta fredde tritatele in un robot con un cucchiaino di zucchero in modo che risulti abbastanza asciutta dopo quest'opoerazione visto che rilascia degli olii. Spezzettiamo il cioccolato fondente e facciamolo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciamolo intiepidire mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattiamo il burro con metà dello zucchero e i tuorli delle uova aggiungete il cioccolato fondente intiepidito. Amalgamiamo il tutto,aggiungiamo il cacao e gli aromie ,solo alla fine le mandorle tritate. Montiamo gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola incorporando gli albumi dal basso verso l'alto , imburrate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa e inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Lo stampo classico per la Caprese è quello di alluminio basso usato anche per la Pastiera,con quello non avete problemi di cottura, con quello in silicone dovete fare un tantino attenzione per i tempi,inoltre non deve essere molto alto. L'interno della classica Caprese deve essere umido,in quanto non ci sono lievito e farina ma ingredienti molto grassi. Capovolgere solo quando è fredda ,. Spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.
>:$>Spaghetti con polpa di granchio ;>Ingredieni e dosi >
500 gr. di spaghetti, 8 granchi, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio evo, 15 pomodorini del piennolo, prezzemolo e sale qb.> FATE COSI >In una larga padella mettiamo l'olio evo e aggiungiamo l'aglio e il peperoncino a pezzetti, quando sara' diventato dorato uniamo i granchi interi . Appena messi in padella i granchi tenderanno a cambiare colore,diventeranno arancioni, dopo 10 minuti toglierli dalla padella e schiacciarli cercando di recupaerare la polpa dalle chele e dal ventre. Alzare la fiamma , spruzzare con vino bianco secco, portare ad evaporazione quindi versare i pomodori, schiacciarli con una forchetta, regolare di sale e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Unire la polpa dei granchi e terminare la cottura del sugo . Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata in pieno bollore, scolarli al dente e travasarli ancora umidi nella padella del condomento. Spolverizzare con una manciata di prezzemolo tritato, mescolare, saltare e servirli subito.
Pescado escabechado >ingredienti e dosi : 200 ccs de aceite , 2 cabezas de ajo ,5 hojas de laurel , 1,5 kilos de pescado , 15 gr de pimienta negra , 1 pizca de sal , 0,5 litros de vinagre
fate cosi >prèparation> Este pescado queda riquísimo si se cocina y se guarda de 8 a 10 días.Se lavan y se limpian de espinas los pescados y se trocean en lonchas grandes, se escurren y se sazonan.En una cacerola grande de vierte el aceite y se van poniendo los trozos para freírlos.En el mismo aceite se fríen los ajos y el laurel hasta que estén doraditos.Se le añade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejándolo cocer treinta minutos.
8-pCrespelle di radicchio con ricotta e prosciutto
Ingredienti: Dosi per 12 crespelle: 300 gr di ricotta, 150 gr di prosciutto cotto, 3 uova, 150 gr di farina, 300 ml. di latte, 5 cucchiai di grana grattuggiato, 30 gr di burro, un piccolo cespo di radicchio rosso, un piccolo scalogno, origano, sale, olio. Per la crema di patate e porri: un porro, 3 patate, timo, sale e olio.
fate cosi >Preparare la crema di patate soffriggendo il porro tagliato a rondelle con un po' di burro, aggiungete circa mezzo litro d'acqua e portare a bollore, poi immergete anche le patate pelate e tagliate a pezzi, fate cuocere e frullate il tutto.Tritare lo scalogno e farlo appassire con un po di burro, tagliare finemente e a quadrucci il cespo di radicchio rosso e farlo soffriggere con lo scalogno fino a quando sarà morbido. Sbattere le uova con il latte, aggiungere la farina e poi il burro fuso, e quando sarà freddo anche il radicchio, mescolare bene, dovrà essere molto fluido quindi eventualmente regolate con qualche cucchiaio di latte, salare.Con il composto fate dei dischi mettendone due -tre cucchiaiate in un padellino antiaderente di circa 15 cm. di diametro appena un po' unto. Appena è un po' rappreso con una spatola girate il disco per qualche secondo e mettetelo da una parte su di un piatto grande, continuate così fino ad esaurimento.Schiacciare la ricotta con la forchetta e aggiungete il prosciutto cotto tritato finemente, l'origano, e il grana, regolare di sale.
Con un saccaposche dalla punta larga, ripieno di ricotta, sistemate una striscia di ricotta sulla larghezza della crespelle e arrotolatela ben stretta.
Così per tutte le altre. Una volta terminato, tagliate a cilindri ogni crespelle e metteteli in piedi in una pirofila, oliate la loro superficie e andate così a infornare sotto il grill fino a che cominceranno leggermente a dorare. Intanto riscaldate ben bene la crema di patate e ricoprite o versate tutto intorno ai cilindri di crespelle cospargendo alla fine di parmigiano, servire tutto ben caldo con qualche fogliolina di timo.
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