Bucatini all'Amatriciana - ingredienti e dosi per 3/4 persone -. Gr.400 bucatini -Gr.500 pomodori maturi, - Gr.100 pancetta, - Gr.100 pecorino grattugiato, - Olio, -Peperoncino, - 1/2 bicchiere vino bianco secco_method-Fate rosolare in mezzo bicchiere d'olio il peperoncino la pancetta aggiungendo del vino bianco facendolo evaporare, a questo punto aggiungete i pomodori maturi e lasciate cuocere l'insieme per circa 20 minuti. Portate in ebollizione abbondante acqua salate e fate cuocere i bucatini. Scolate il bucatino al dente versatelo nella salsa preparata fatelo mantecare aggiungendo il formaggio pecorino.
Martabak ( classica ricetta dell'Indonesia ) ingredienti e dosi .
250 gr all purpose flour
30 gr tapioca flour (you can also use Maizena flour)
2 medium eggs
300 ml milk
90 gr custer sugar
1/2 teaspoon instant yeast
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
Filling ..Roasted ground peanut - Chocolate sprinkles/chocolate cream such as nutella -
Condensed milk (optional) - Custer sugar - Butter _ (fate cosi-prèparation) Combine flour with yeast and salt. Then using electric mixer, whisk eggs, sugar and milk on high speed. Then slowly add flour mixture into the batter and whisk until there's no lump. Cover the bowl with towel and let it rest for about 30 – 1 hour until the batter raise up and create small bubbles. If the batter is too thick, you can add cold water a bit and mix well. Add the baking soda into the batter, wait for 5 minutes then heat 24 cm flat thick bottom flat cast iron over medium heat. Using ladle, take about 3-4 scoops the batter into the pan so it covers the base completely. Press the batter with ladle backside around the pan edges to create crispy edges later on. Reduce the heat to low, cook until it creates plenty of bubbles on the surface. Sprinkle some sugar around the pancake, then put on the pan lid. Leave it cook for another 10/15 minutes.Transfer the pancake to a flat surface and spread some butter on it. Then fill the pancake with the prepared fillings.Flip the pancake over one side to cover the other side then using knife cut it as you desired .
[f=yellow]***** consil du chef adrianomennillo- use a good (new and fresh) yeast so that it will create a good batter. I am using a thick non-stick pan so that I don't need to use any butter. Based on my experience if I put butter, it doesn't create a very good honeycomb texture.
Poutine ( classica portata del Canada )Ingredienti e dosi per 4 persone_ 300 gr di french fries surgelate, 100 gr di cheese curds, 1/4 di brodo di pollo / vitello, 50 gr di farina, 50 gr di burro, sale e pepe a piacere.method_ Far bollire il brodo in un pentolino, aggiungete il burro e la farina e far cuocere a fuoco alto per 2/3 minuti
Abbassare la fiamma e continuare a cuocerla per altri 35 minuti Friggere le patatine in abbondante olioUna volta pronte, mettere alcuni pezzetti di formaggio sul fondo, adagiare le patatine e poi ancora altro formaggio e da ultimo la salsa bella calda
==== consil du chef adrianomennillo_ piatto tradizionale della cucina canadese si chiama poutine e affonda le sue origini negli anni '50. Ma cos'è la poutine? La poutine non è altro che un “casino”, come lo definì il suo primo cuoco, a base di patate fritte sommerse da brodo di carne e formaggio filante.
[f=yellow]Waterzooi -ingredienti e dosi per 6/8 persone _ ( questa ricetta l'ho semplificata , è della zona delle Fiandre ) Fate pulire il pesce dal votro venditore , conservatevi glli scarti , le teste , le lische !!!!( Oggi nel 2015 , trovate il pesce nei supermercati già pulito ) 1 kg di coda di rospo , 1 kg di rombo, 2 anguille , 500 gr di merluzzo , in un casseruola alta , con 2/3 litri di acqua fredda , metteteci gli scarti con 3/4 granelli di pepe nero , 1 bicchiere di vino bianco , 2 cipolle , gambi di prezzemolo , 2 scalogno , portate a ebolizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 35/40 minuti , di tanto in tanto , schiumate ( togliete ) la patina bianca che si forma , passato questo tempo , filtrate questo brodo e tenetelo da parte , intanto pulite bene sotto l'acqua fredda 500 gr di cozze , mettetele in una casseruola e fatele aprire a fuoco forte , togliere dalla casseruola e filtrate quest'acqua delle cozze , a parte tagliate 2 cipolle , 2 porri , 2 gambi di sedano e fate cuocere con poco burro per 8/10 minuti , poi unite il pesce pulito e coprite con il brodo delle cozze , portate a ebolizione a fuoco basso per 5/8 minuti , poi aggiungete le cozze , 120 gr di gamberetti sgusciati , 2 dl di panna e prezzemolo trito , lasciate insaporire per 2 minuti , regolate di sale e pepe e servite con fette di pane tostato.
***** conseil du chef adrianomennillo: se comprate il pesce dal supermercato , comprate del pesce per fare il brodo , questa specialità l'ho servita spesso a PARIGI da chef de rang ,anche se è una zuppa del Belgio.[f=yellow]
Waterzooi _ ingredienti :Faire un bon bouillon la veille.Nettoyer le poulet en enlevant les gésiers et le foie.Mettre les carcasses de poulet dans moitié bouillon et moitié eau
Ajouter les légumes suivants : 5 racines de persil _5 biscuits _2 oignons coupés en deux_
5 carottes _1 céleri _1 clou de girofle _thym et laurier _poivre et sel-preparation-Réserver les morceaux de poulets détachés de la carcasse.Laisser mijoter le tout pendant 3 heures à feu doux.
De ce bouillon obtenu, enlever les légumes et les passer au mixer pour avoir une base de sauce.
Puis, plonger les morceaux de poulet avec un peu de beurre frais dans le bouillon.
Au moment de servir, mettre un jaune d'œuf dans le plat de service, verser doucement le bouillon en mélangeant au fouet pour que le jaune ne cuise pas. Ajouter du persil frais. Ajouter un trait de citron frais.Servir avec une tartine de pain beurrée aux céréales.
[f=yellow]Waterzooi -ingredienti e dosi per 4 persone - 1 kg fish fillets - 300 gr fish parts - 250 gr celeriac - 3 carrots m - 1 leek - 20 gr butter - 2 egg yolks - 12 cl liquid double cream - 2 cl dry white wine -juice of 2 lemons - 2 bay leaves - 2 sprigs of parsley -2 cloves - 1 pinch grated nutmeg - salt and white peppercorns_fate cosi(method)- Peel the onion and cut it in four parts. Put it in a saucepan together with the fish parts, bay leaves and parsley, 10 peppercorns and cloves. Pour in the white wine and finally cover it all with water. Bring to a boil and simmer for half an hour.Cut the fish fillets in pieces. Sprinkle them with lemon juice and salt them. Wash and cut the vegetables in pieces. In a pan saute them over gentle heat on some butter, then add the fish fillets.Strain this fumet or fish broth and then add 25 cl in the pan. Cover and cook for 15 minutes over gentle heat. Boil the rest of the fumet. During this time best the egg yolks with cream.Add 2 tablespoons of fumet to this mixture and then add the rest of the furmet. Stir, salt and pepper and add a pinch of nutmeg .
Carnitas de Ternara ( classica ricetta del Brasile ) ingredienti e dosi ..- 1 kilo de chuletas de ternera
- 4 dientes de ajo, machacados- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de pimienta blanca- 2 cucharadas de perejil italiano, cortado- 4 huevos batidos- 2 tazas de migajas de pan
- 1/2 taza de aceite vegetal, para freír_fate cosi- Untar por ambos lados de las chuletas ajo, sal, pimienta y el perejil italiano, pasarlo por los huevos batidos y luego por el recipiente que contiene las migas de pan, ponerlas en la sartén a medio fuego por 3 minutos o hasta dorar. Servir con la salsa de limón y pimienta.
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Mostarda d'uva : questa salsa è simile alla cognà me senza zucchero , accompagna la carne bollita-sbucciate 1 kg di mele renette e 2 pere eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili , cuocetele a fuoco lento con 2 bicchieri di vino bianco dolce per 5 minuti rimestando e aggiungendo 1 lt di mosto ., cuocete fino a quando la mostarda sarà densa ( quasi 60 minuti) lasciate raffreddare e aggiungete 1 cucchiaio di senape sciolta con poco vino caldo , 100 gr di cedri canditi tritati e poca cannella in polvere , si conserva facilmente in barattoli, chiusi al fresco .
Filets de bar au vin blanc- ingredienti e dosi per 4 persone ..1 bar (1kg environ) - 25 cl de vin blanc - 1 citron - 50 gr de beurre - Persil - Sel et poivre-fate cosi -Ecailler et vider le bar, lever les filets (vous pouvez le demander à votre poissonnier).Dans une casserole adaptée, mettre les filets de bar, saler et poivrer, couvrir avec le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.Enlever délicatement les filets, les déposer sur un plat, et réserver au chaud.Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le beurre et le jus du citron, faire bouillir pendant 2 minutes. Napper les filets avec la sauce obtenue, décorer avec quelques feuilles de persil.
**** consil du chef adrianomennillo:: come vino io preferisco il Fiano del Salento .
Puerco con Repollo - ingredienti e dosi ..900 gr de côtes de porc coupés en petits morceaux - I gros oignon découpé en rondelles - 2 tomates émincées - 2 gousses d'ail - I pincée de graines de cumin - 10 grains de poivre - 3 cuil. à soupe de vinaigre - I chou , découpé en tranches - 400 gr de maïs doux - Sel et poivre_fate cosi-Dans une cocotte en fonte. recouvrez la viande d'eau et fates la cuireà petit feu pendant 1 heure 15mn, jusqu'à ce que la chair soit tendre.Ajoutez l'oignon et la tomate et laisser cuire 10mn.Passer l'ail le cumin, les grains de poivre et vinaigre au mixer.ajouter cette préparation avec le chou et le mais ce plat est pret quand le chou est cuit server a vec du riz blanc .
Sancocho Dominican - ingredienti e dosi ... 4 pounds of chicken -
2 pounds of pork chops -
1 pound of "tocino" (salt pork, spanish sausage)
1.5 pound of goat meat - 1 pound of sausage -
4 large plaintain bananas - 2 pounds of yucca (cassava,tapioca,manioc) -
2 pounds of malanga - 2 pounds of spanish pumpkin -
2 pounds of sweet potatoes - 5 corns on the cob -
2 pounds of white yam (taro) - 6 liters of water - 1.5 tablespoon of oregano -
5 coffe spoons of salt - 2 tablespoon of "naranja agria" (these are oranges that are very, very sour) - 2 green bell pepper, cut in four pieces - 1 medium size onion - 1 coffe spoon of garlic, smashed - Some leaves of parsley -
Some leaves of cilantro - 1 tablet of chicken bouillon - 2 tablespoons of white vinegar - Worcestershire sauce _fate cosi -Cut the chicken in different pieces, wash the chicken with "naranja agria" taking out the skin and excess grease. Add onions, garlic, bell pepper, English sauce (or soy sauce), tomatoes and salt. After half an hour, cook the chicken without adding tomato sauce. Add more water than usual so that you can use the resulting sauce. Do not let the chicken get too tender. When done, save it in the refrigerator. Cook the pork chops and goat in the same way as the chicken but cook them separately. Add more water than usual so that you can use the resulting sauce. When done, save it in the refrigerator. Cut the "tocino" in small pieces (half an inch) and pass it through hot vegetable oil (to give a nice color). Add some water and cook. Do not let get the "tocino" to become too tender. Cut the sausage in small pieces (half an inch each) and fry the pieces. Save the vegetable oil. Peel of the yucca, plaintain bananas, malanga, spanish pumpkin, sweet potatoesand white yam and cut them in samll pieces. Put them in salt water so that they do not become black. In a large pot (or two medium size pots) put the salt and the water. Add the onions, bell pepper, leaves of parsley and cilantro, spanish pumpkin, corn, plaintain bananas and malanga. When they are getting tender put all the other vegetables, the meat and the "sauces". Add two tablespoons of the oil in which the sausage was fried, "naranja agria", vinegar, garlic, check the salt. Do not let the sancocho to get too thick. Put the spanish pumpkin in two portions: the first one to add thickness to the "sancocho" and the second to eat with the sancocho. If some vegetables are too tender, take them out. When the sancocho is done, put them in again.
Risotto alla cappuccina ( Lombardia) ingredienti e dosi per 2/3 persone .160/200 gr di riso - 4 acciughe salate.-1 cipolla. -50 gr. burro. -5 cucchiai d'olio. -Brodo vegetale caldo. -Sale q.b.-method - Tagliate la cipolla in quattro pezzi.Lavate, togliate la spina alle acciughe e tagliatele a pezzi.Scaldate l'olio con il burro e le acciughe e la cipolla.Quando la cipolla sarà rosolata, toglietela dal burro e aggiungete il riso.Fate tostare il riso, salate e bagnate con il brodo.Portate a cottura il riso bagnando con un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.Cuocete a fiamma bassa mescolando quasi in continuazione, per circa venti minuti.Servite subito .
Minestra al farro > ingredienti e dosi _ 300 gr di farro - 200 gr di olio extravergine d'oliva - 1 osso di prosciutto - 1 pezzo di vitello magro - 2 carote - 1 cipolla - 1 rapa bianca - 4 pomodori - 1 porro -2 gambi di sedano -alcune foglie di verza -rosmarino -salvia -origano -1 chiodo di garofano -1 foglia di alloro -
FATE COSI -prèparation > Preparate un brodo con le verdure, il vitello e l'osso di prosciutto: una volta cotto, levate le verdure perchè, in caso contrario, potrebbero perdere consistenza. Dopo averlo pulito e lavato, mettete il farro, con l'acqua, in una pentola di terracotta. Ricordate che il farro, cuocendo, tende ad aumentare di volume: per questo motivo, prestate attenzione alla quantità che non deve superare la metà della pentola.
Fate cuocere la minestra a fiamma lenta aggiungendo volta a volta il brodo e facendo in modo che, a fine preparazione (dopo circa 2 ore), il farro abbia una consistenza semidensa. Aggiungete le verdure, l'osso di prosciutto e un filo di olio crudo. Potrete servire il vitello a parte.
CALZONES > THE DOUGH: 3 c. flour - 1 pkg. dry yeast, 1/4 tsp. sugar dissolved in 1/2 c. warm water - 3/4-1 c. cold milk - 1 1/2 tsp. salt - 2 tbsp. olive oil -
FILLINGS:
1 pkg. frozen spinach, cooked and drained
1 c. Ricotta cheese
1 c. Mozzarella cheese, shredded
1/2 c. Parmesan cheese
1 sm. onion, chopped
1 tsp. garlic powder
Salt and pepper to taste
1 egg
4 Italian sausages
1 onion, chopped
1 green pepper, chopped
4-5 mushrooms, sliced
1 (12 oz.) can tomato sauce
1/4 c. Parmesan cheese
1 c. Mozzarella cheese, shredded
1 tbsp. olive oil
1/2 tsp. each oregano, basil, Italian spices, garlic powder
Salt and pepper to taste
FATE COSI - METHOD > For pizza dough, dissolve yeast in 1/4 cup water and let stand 10 minutes. Combine flour and salt in large bowl. Make well in center and pour in yeast mixture, remaining water and oil. Mix with fingers or fork until dough can be gathered into ball. Transfer to floured board and knead until smooth, shiny and elastic, about 15 minutes. Cover with plastic wrap and damp cloth and let rise in warm draft-free area until doubled, about 1 1/2 hours. Preheat OVEN to 400 degrees. Punch dough down and divide into 6 equal parts. Roll out 1 part at a time (keep remaining dough covered with damp cloth) into 10-inch round. Spread 1 tablespoon pizza sauce over half circle and sprinkle with 1/6 of the cheese and mushrooms. Lay a small amount of peppers, onions and olives on. Cover with 2 squares ham and season with salt and pepper. Fold turnover fashion and pinch edges together to close. Repeat for each calzone.
Bake directly on OVEN racks until nicely browned, about 8-10 minutes. Brush each hot calzone with remaining pizza sauce and a few drops of olive oil. Sprinkle with oregano and serve immediately.
LEMON POPPY SEED CAKE -Torta ai semi di papavero-ingredienti e dosi:
300 gr farina ,1 bustina lievito per dolci in polvere ,1/2cucchiaino sale ,
125 gr burro a temperatura ambiente ,220 gr zucchero ,2 uova , 1 bustina vanillina ,220 g zucchero ,100 ml latte ,1 cucchiaino essenza di limone ,
2 cucchiaino scorza di limone grattugiao (2 limoni) , 15 gr semi di papavero ( 2 cucchiai)>>Sciroppo al limone: 125 gr zucchero ,75 ml succo di limone.prèparation_Setacciate la farina, il lievito, la vanillina, il sale. Unite i semi di papavero, mescolate e mettete da parte. In una grande terrina lavorate il burro affinchè morbido e cremoso. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare vigorosamente. Incorporate le uova, uno per volta e mescolate bene dopo ogni uovo. Unite la scorza grattugiata e l'essenza di limone e mescolate.
Incorporate gli ingredienti asciutti precedentemente setacciati alternandoli con il latticello. Iniziate e terminate con gli ingredienti asciutti. Amalgamte bene e versate l'impasto in una teglia rettangolare 20x10x7cm leggermente unta o foderata con carta da forno. Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° nella parte centrale del forno per 25 minuti ; poi abbassate la temperatura a 160° e cuocete per altri 10 minuti o affinchè inserendo uno stuzzicadenti al centro ne uscirà pulito.Preparate lo sciroppo al limone. Mettete lo zucchero ed il succo di limone in una casseruola. Mescolate e portate sul fuoco a fiamma bassa. Sempre mescolando fate sciogliere bene lo zucchero . Portate al punto di ebollizione. Rimuovete dalla fiamma.Sfornate la torta e bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti. Con un pennello da cuicna spalmate lo sciroppo tiepido. Pennellate tanto quanto sciroppo viene assorbito . Dopo 10 minuti rimuovete il dolce dalla teglia e trasferitela su una gratella per dolci e spennellate i lati della torta con lo sciroppo.Fate raffreddare. È consigliabile lasciar riposare la torta per almeno 12 ore per permettere l'assorbimento dello sciroppo di limone all'interno della torta.
Limoncello di Capri> ingredienti : 1 Litro di alcool 1 Kg di limoni (8-9 limoni non trattati) 600 gr. di zucchero 1 Litro di acqua-fate cosi :
Sbucciare i limoni in modo sottile la buccia.Mettere le bucce di limone in un litro di alcool e lasciare macerare per 7 giorni in una bottiglia di vetro chiusa ermeticamente e conservare possibilmente al buio. Preparare lo sciroppo con l'acqua calda e lo zucchero, farlo raffreddare e aggiungere all'infuso. Servire freddo o come digestivo a temperatura ambiente.
Bouchées de Frangipane aux Eclats d'Amande ( Sans Beurre)
Pour 11 bouchées ( moules à mini muffins ) :
Pour un gâteau, multiplier les quantités par 2 et ajuster le temps de cuisson.
120 gr d'amandes en poudre , 2 oeufs ,
50 gr de fructose ( ou 100 g de sucre )
65 gr de yahourt nature brassé ( 1/2 pot environ. 0% possible )
1 càc d'extrait d'amandes amères
1 belles càc d'éclats d'amandes > PRèPARATION >
Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le fructose ( ou le sucre ) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yahourt brassé, l'extrait d'amandes amères, les amandes en poudre. Verser le tout dans des mini moules à muffins légèrement graissés et farinés. Déposer sur le dessus les éclats d'amandes, en veillant à ne pas trop les enfoncer. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson 5 minutes. Démouler_
Asado de tira al horno> ingredienti e dosi > 2 kilos de asado de tira _ 2 cebollas pluma _ 1 taza de vino tinto _2 tazas de agua _2 dientes de ajo _ Sal _ fate cosi -PimientaVegetales salteadosCortar la cebolla a pluma y dejar la mitad en una budineraPoner la carne sobre la cebolla y condimentar con sal y pimientaIncorporar vino, agua y los dientes de ajo picadoCubrir la budinera con papel aluminio y hornear por 1 hora a temperatura bajaDestapar la budinera y subir el fuego al máximo, dejar 30 minutos másDejar enfriar un poco, retirar la grasa que queda en la superficie y el jugo de carne pasarlo por la procesadora junto con la cebollaIncorporar todo a una olla y agregar agua o caldo de carne si se quiere. Trozar la carne y calentar con el caldoServir con verduras salteadas en aceite de oliva _
Beef and Bean pot > ingredienti e dosi :1 pound lean ground beef - 1 onion, chopped -6 slices bacon, diced -1 tablespoon distilled white vinegar - 1 tablespoon prepared mustard -1/2 cup ketchup -1/2 cup brown sugar -1 green bell pepper, chopped -1 (15 ounce) can kidney beans -1 (16 ounce) can chili beans -1 (15 ounce) can pork and beans -6 slices American cheese -1 cup crushed tortilla chips-FATE COSI> Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). In a large skillet over medium high heat, saute the ground beef, onion and bacon for 5 to 10 minutes, or until the meat is browned and the onion is translucent; drain excess fat. In a 3 quart casserole dish, combine the vinegar, mustard, ketchup, brown sugar, green bell pepper, kidney beans, chili beans, pork and beans and the meat mixture. Stir together until well blended. Bake at 375 degrees F (190 degrees C) for 45 to 50 minutes, remove from oven and top with the cheese and crushed tortilla chips. Return to oven and bake for 5 to 6 more minutes, or until the cheese is melted and bubbly.
Carré marbré au noix > ingredienti e dosi :
1 bol de cerneaux de noix , 4 oeufs , 200 gr de sucre , 150 gr de farine ,
40 gr de beurre fondu
1 petit verre de jus d'orange
2 cuillères à soupe de cacao non-sucré
2/3 d'un sachet de levure chimique <>prèparation >
Hachez les cerneaux de noix au mixer jusqu'à obtenir une sorte de poudre grossière. Mélangez avec les oeufs, la farine, la levure et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte relativement homogène.Ajoutez le beurre fondu et le jus d'orange. Rajoutez un peu de celui-ci si la pâte est devenue trop épaisse.
Divisez la pâte en deux. A l'une des deux moitiés, ajoutez le cacao en mélangeant bien. Beurrez et farinez un moule. Depuis le centre du moule, alterner une fois une cuillère de chocolat et une fois une cuillère de vanille, ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.
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