Cannoli alla Siciliana > Ingredienti: gr 300 farina bianca setacciata ; gr 30 burro; gr 30 zucchero semolato; gr 30 pistacchi; gr 400 ricotta; gr 200 zucchero al velo; gr100 arancio, cedro, zucca di candita; gr 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco o vino secco; olio per friggere ( o strutto ); cannella in polvere; sale. > METHOD > : mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secco, necessario per un impasto morbido e liscio., coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore.> Passate la ricotta al setaccio; con una spatola di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto., riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli ai stampi metallici, . infine in una padella mettete dell'olio con l'aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. , appena dorati e croccanti metteteli a colaresu carta assorbente da cucina , lasciateli raffreddare, alzateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.
Chicken Borgia ; ingredienti e dosi per 4 persone ( ROMA ) 1 chicken, (about 2.2 lb) - dry white wine - 1 handful pine nuts - 2 salted anchovies -parsley -caper - garlic - olio extra vergine oliva _ fate cosi : In an oven tin, stir fry the garlic in olive oil. Brown the chicken cut in small pieces, pouring some dry white wine over the meat. When the wine has evaporated, add tutti all the other ingredients chopped or pounded in the mortar and cook over a gentle heat, serve hot.
Nocino ( amaro ) ingredienti e dosi : 24 noci ; 1 litro alcool a 90° ; 500 ml acqua ; 1 kg zucchero ; 12 chiodi di garofano ; 10 gr di cannella ; la buccia di mezzo limone tagliata a pezzi : method : Si tagliano le noci ( raccolte a giugno ) e si mettono a macerare con l'alcool, le spezie ed il limone; si lascia in infusione il tutto per 40 giorni al buio e al fresco, ricordando ogni tanto di agitare il vaso a chiusura ermetica. , poi s i filtra poi il tutto e lo si aggiunge allo sciroppo, fatto con acqua e zucchero scaldati , quando questi si è una volta raffreddato. Si lascia ad invecchiare per almeno un anno, e in ogni caso più sta lì meglio è. , esiste una seconda versione più potente della prima. Prevede il vino bianco secco tipo Vernaccia al posto dell'acqua. Inoltre l'infusione, dopo l'aggiunta dell'alcool deve durare ancora 30 giorni.
Ossobuco alla Milanese -ingredienti per 4 persone : 1 kg de jarret de veau coupé en quatre tranches , 1 carotte , 1 branche de céleri , 2 gousse d'ail , 4 tomates , 1 verre de vin blanc sec ,20 gr de beurre allégé , 1 c. à s. d'huile , 1 pincée de noix de muscade ,1 bouquet de persil , 1 citron non traité , 1 orange , sel , poivre -fate cosi :Pelez la carotte et l'ail. Effilez la branche de céleri, la carotte et une gousse d'ail. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Mettez les tranches de viande à revenir sur leurs deux faces, puis égouttez-les. Dans la même cocotte, faites revenir le hachis de légumes, quelques minutes sans colorer. Remettez la viande, ajoutez les tomates et le vin blanc. Couvrez et faites cuire une heure à feu doux. Pendant ce temps, préparez la "gremolata"accompagnement traditionnel de l'osso-buco à la milanaise : brossez sous l'eau courante le citron et l'orange. Essuyez-les. Prélevez la moitié de leur zeste, en évitant de prendre de la peau blanche. Lavez et essorez le persil. Hachez finement le persil, les zestes et la gousse d'ail. Assaisonnez de muscade. parsemez l'osso-buco de gremolata au moment de servir.
CASSOEULA (piatto tipicamente invernale) - . La vera Cassoeula la si fa all'inizio dell'inverno quando le verze ghiacciano nel terreno e quando inizia la “mattanza” del maiale. , si usa un pò di tutto di questo animale: orecchie, cotenne, puntine e piedini. ingredienti e dosi per 4 persone-Cotenne fresche - 1 piedino di maiale - 1 verza media - 500 gr di costine di maiale - 4 luganeghe (salsicce) - un pezzo di pancetta - 3 carote - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro -orecchia e codino di maiale - 30 gr di burro - 2/3cipolla tritate - 3/4 gambi di sedano-method : Fate friggere in una casseruola con del burro, la pancetta e la cipolla, unite successivamente il piedino spaccato verticalmente (bollito a metà cottura) le costine, il codino, orecchia, sedano e carote a pezzettini. Rosolate e versate il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda, poi salate. Coprire e cuocete a fuoco basso per due ore, mescolate ogni tanto aggiungendo acqua bollente ( brodo vegetale ) ogni volta , infine aggiungere la salsiccia a pezzi, foglie di verza senza coste e fate cuocere ancora per circa mezzora _
Ragù alla Bolognese ;ingredienti per 6 persone : 500 gr di macinato manzo - 200 gr di pasta di salsiccia o macinato di maiale - 100 gr di cipolla tritata -100 gr di sedano tritato -100 gr di carote tritate -100 gr di pancetta dolce -40/50 gr di passata di pomodoro - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere di vino rosso- acqua -sale e pepe _preparaciòn ; In un tegame fate sciogliere la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Aggiungete le verdure ben tritate e fatele appassire dolcemente. Incoporate le carni macinate, date una bella mescolata e fatele rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Versate la passata di pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo o dell' acqua calda. Aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene, fate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere piano, piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato. Ci vorranno quasi dai 60/75 minuti , poi controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolata di acqua. ( nò fredda )
Berenjenas con uva : dulce sabor de las uvas.> ingredienti > ;
500 gramos de berenjenas, 1 cebolla grande, 20 granos grandes de uva, aceite de oliva, sal.Corte las berenjenas en cuadritos sin quitar la cáscara y la cebolla en rodajas finas. En una sartén, mezcle los ingredientes y añada aceite y sal. Poco después, añada el uva y, después de algún minuto, añada también agua y deje guisar durante media hora mezclando de vez en cuando con una cuchara.
Deje secar el agua y sirva.
Cappellacci con la zucca ; ingredienti : per la psta sfoglia > 500 gr di farina - 4 uova -sale_ per il ripieno; Kg 1,200 circa di zucca gialla -80 gr di parmigiano reggiano grattugiato -50 gr di burro -50 gr di pane grattugiato -2 uova -la scorza di ½ limone grattugiato -noce moscata grattugiata a piacere -sale_method _ Pulite la zucca, eliminando la parte centrale con i semi; tagliatela a grosse fette, lavatele, asciugatele, quindi ponetele a cuocere in forno per un'ora. Quando la zucca sarà cotta, eliminate la scorza e passate la polpa al passaverdure raccogliendola in una terrina. Unite le uova, il burro ammorbidito, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciatelo riposare per qualche ora. Con la farina, le uova e un pizzico di sale, preparate la pasta e stendete una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolatela su se stessa e tagliate un rotolo a strisce larghe circa 9 centimetri. Srotolate le strisce, sovrapponendole una sull'altra e tagliatela a quadrati. Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premete ai bordi per farla aderire bene., mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione, versatevi i cappellacci badando di non ammassarli e fateli cuocere sette o otto minuti. Scolateli, recuperali con il mestolo forato quando vengono a galla, versateli a strati in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano.
>Cannoli alla Siciliana> Zutaten: 300 gr. Mehl gesiebt, 30 g Butter 30 gr Zucker, 30 gr Pistazien, 400 gr Ricotta 200 gr Puderzucker, GR100 Orange, Zitrone, kandierte Kürbis, 50 gr dunkle Schokolade, 1 Ei, trockenen Marsala oder trockene Pfanne Öl (oder Schmalz), Zimt, Salz. > Haben diese>:. Das Mehl mit dem Eigelb, Zucker, geschmolzene Butter, eine Prise Salz oder trockene Marsala-Wein, die notwendig ist für einen glatten Teig, Den Teig mit einem Tuch und stehen lassen für zwei Stunden in einen Container.> Führen Sie den Quark durch ein Sieb, mit einem Holzlöffel durch die Kombination der Puderzucker, bis es cremig wird kneten, dann den kandierten Früchten in kleine Stücke zerhackt, die gehackten Pistazien ziemlich groß, Schokolade Dark-Stücke und mischen alles gemacht. nehmen Sie den Teig, rollt ihn dünn mit einem Nudelholz und schneiden in Quadrate von 10 bis 12 cm. Bürsten Sie die Quadrate mit Eischnee und wickeln Sie sie in Metallformen. Schließlich legte das Öl in einer Pfanne durch Zugabe von ein paar Stücke von Speck und braten und breit. Nur scharfe und goldbraun colaresu legte sie auf Küchenpapier abkühlen lassen, heben Sie die Rohre und füllen sie mit Ricotta. bestreichen, mit Vanillezucker und Zimt und servieren.
>Danese >Cannoli alla Siciliana> Ingredienser: 300 gr hvidt mel sigtes, 30 gr smør 30 gr sukker, 30 gr pistacienødder, 400 gr ricotta 200 gr. flormelis, GR100 orange, citron, kandiseret græskar, 50 gr mørk chokolade, 1 æg, tør Marsala vin eller tør fritureolie (eller svinefedt), kanel, salt. > Gør dette>:. Bland melet med æggeblomme, sukker, smeltet smør, en knivspids salt eller tør Marsala vin, som er nødvendig for en glat dej, Dæk dejen med en klud og lad det stå i to timer i en container.> Før ricotta gennem en sigte, med en træske ælt ved at kombinere den pulveriserede sukker, indtil det bliver cremet, tilsæt derefter kandiseret frugt hakkede i små stykker, de hakkede pistacienødder temmelig stor, chokolade Dark-made stykker og bland det hele. tage dejen, rul den tyndt med en kagerulle og skæres i kvadrater på 10 til 12 cm. Børste kvadraterne med piskede æggehvider og pak dem i metal forme. Endelig satte olien i en gryde ved at tilføje et par stykker af svinefedt og yngel godt bred. Bare sprød og gylden brun colaresu sætte dem på papir håndklæder, lad afkøle, løft rør og fylder dem med ricotta ost. drys med vanillesukker og kanel og server.
Partage