Cappellacci con la zucca. ingredienti dosi :per la psta sfoglia > 500 gr di farina - 4 uova -sale_ per il ripieno; Kg 1,200 circa di zucca gialla -80 gr di parmigiano reggiano grattugiato -50 gr di burro 50 gr di pane grattugiato -2 uova -la scorza di ½ limone grattugiato -noce moscata grattugiata a piacere -sale_method _ Pulite la zucca, eliminando la parte centrale con i semi; tagliatela a grosse fette, lavatele, asciugatele, quindi ponetele a cuocere in forno per un'ora. Quando la zucca sarà cotta, eliminate la scorza e passate la polpa al passaverdure raccogliendola in una terrina. Unite le uova, il burro ammorbidito, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciatelo riposare per qualche ora. Con la farina, le uova e un pizzico di sale, preparate la pasta e stendete una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolatela su se stessa e tagliate un rotolo a strisce larghe circa 9 centimetri. Srotolate le strisce, sovrapponendole una sull'altra e tagliatela a quadrati. Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premete ai bordi per farla aderire bene., mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione, versatevi i cappellacci badando di non ammassarli e fateli cuocere sette o otto minuti. Scolateli, recuperali con il mestolo forato quando vengono a galla, versateli a strati in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano.
Valentine Napoletana Cupcakes : ingredienti > 1 (19.5 ounce) package brownie mix - 2 eggs - 1/2 cup vegetable oil (you could also use canola oil) -1/4 cup water - 1 (18.25 ounce) package strawberry cake mix (or any flavor you want) - 2 tablespoons vegetable oil (you could also use canola oil) - 1 1/3 cups water - 3 egg whites _preparation_ Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line 40/48 muffin cups with paper liners (I only got about 40 cupcakes, but you may get more). Whisk together the brownie mix, 2 eggs, 1/2 cup canola oil, and 1/4 cup water in a bowl. Stir just until fully incorporated, about 50 strokes; set aside. Mix the cake mix, 2 tablespoons canola oil, 1 1/3 cup water, and 3 egg whites in a large bowl with an electric mixer on low speed until combined. Mix on medium speed for 2 minutes. Spoon the brownie batter into prepared muffin cups, filling each cup 1/3 full. Spoon the cake batter over the brownie batter, until muffin cups are each 2/3 full. Bake in the preheated oven until golden and the tops spring back when lightly pressed, about 20 minutes.
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Pizza rustica Napoletana ( torta di pasta frolla ripiena di ricotta , formaggi e salumi ) ingredienti e dosi : per la pasta frolla: 1 kg farina, 350 gr burro, 6 tuorli d'uovo, 1 bicchiere ( plastica) d'acqua, 250 gr zucchero_per la farcitura : 600 gr di ricotta, 200 gr latte, 100 gr parmigiano grattugiato, 150 gr prosciutto cotto, 100 gr salame, 100 gr provolone piccante, 150 gr provolone dolce, 2 tuorli d'uovo (+ 1 per spennellare), 30 gr burro _METHOD _
Preparare la pasta frolla disponendo la farina a fontana e al centro i tuorli d'uovo, lo zucchero e il burro fuso, cominciare a mescolare aggiungendo mano a mano l'acqua. Quando tutta l'acqua sarà assorbita continuate ad impastare sino ad ottenere un impasto elastico e morbido. A questo punto avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporla in frigorifero a riposare 40 minuti,nel frattempo in una ciotola mettete la ricotta con il parmigiano, il latte e i tuorli d'uovo e mescolate (potete aiutarvi con un sbattiuova elettrico), quando la ricotta sarà ben amalgamata aggiungete il salame, il prosciutto, il , provolone piccante e quello dolce tutto tagliato a dadini e mescolare.
Prendete dal frigo la pasta frolla, dividetela in due e con l'aiuto di un matterello stendetela per foderare il fondo di uno stampo (imburrato o foderato di carta forno) di circa 30-35 cm di diametro ( con il bordo alto ), versate l'impasto con la ricotta all'intero dello stampo e livellatelo per bene a questo punto stendiamo l'altra meta della pasta frolla e ricopriamo il tutto avendo cura di sigillare bene i bordi.
Repingachos de pescado _ ingredienti e dosi per 8/10 persone : 1 libra de yuca pelada - 1 Cucharada de harina de trigo -1 libra de merluza - 2/3 cebolla - 1tomate -cilantro molido al gusto -comino molido al gusto -aceite al gusto -sal al gusto - pimienta al gusto-preparacion- Cocine la yuca troceada y hágala puré. Incorpórele la harina y trabaje bien hasta conseguir una masa homogénea. Cocine el pescado con el tomate y la cebolla pelados y picados, los condimentos y ¼ de taza de agua durante 8-10 minuti. Desmenuce el pescado, quitando las espinas que tenga.A continuación, vaya tomando porciones de la masa, haga bolas, aplánelas con los dedos y ponga el pescado en el centro; cierre formando los repingachos un poco más grandes que un huevo.Caliente abundante aceite en una sartén honda y fría los repingachos hasta que se doren. Escúrralos bien y sirva adornados a su gusto.
[f=yellow]Pizza di Scarola : ingredienti e dosi ; for the crust ;
3 cups all purpose flour
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
¾ cup extra-virgin olive oil
½ cup dry vermouth, possibly a little more
for the filling > 1 very large head escarole, washed and cut into small pieces (you'll want about 4 cups, uncooked) Extra-virgin olive oil -2 garlic cloves, thinly sliced -1 small, fresh, medium hot red chili, seeded and minced -4 anchovy fillets, chopped - a large pinch of sugar -Salt -A big handful of lightly toasted pine nuts -A teaspoon of Dijon mustard -6 large thyme sprigs, leaves chopped
About 10 green picholine olives, pitted and chopped
1 extra large egg, lightly whisked -prèparation :To make the crust: Put the flour in a large bowl. Stir in the sugar and salt. Mix the olive oil and vermouth together in a cup, and pour it over the flour, mixing it in with a wooden spoon. If the mix seems dry, add a drizzle more of vermouth or water. When you have a nice moist mass of lumpy dough, dump it out onto a work surface, knead it a few times, and then quickly squeeze it all together until you've got a big ball. Wrap the dough in plastic, and let it sit, unrefrigerated, for about an hour.Blanch the escarole in a pot of boiling water for about 2 minutes. Drain it and run it under cold water to stop the cooking. Now squeeze as much water from the escarole as you can, and give it a few extra chops.Preheat the oven to 400 degrees.In a large skillet, heat about 3 tablespoons of olive oil over medium flame. Add the garlic and hot chili, and let them soften for a few seconds. Add the escarole, the anchovies, the pinch of sugar, and a little salt. Sauté until all the flavors are well distributed, about a minute or so. Add the mustard, pine nuts, thyme, and olives, and mix them in. Let cool for about 10 minutes, and then add about half of the beaten egg, stirring it in.Place your tart pan or ring on a baking sheet.Cut the dough into two parts, one slightly bigger than the other. Roll out the larger part and drape it into your tart pan or ring, leaving a little overhang. Spoon the escarole filling onto the dough and smooth it down. Roll out the other piece of dough, and place it on top of the filling. Pull up the overhang, and crimp the edges all around. Make a few slashes in the top, and brush with the rest of the beaten egg. Bake until browned and fragrant, about 40 minutes. Let rest about ½ hour before slicing.
photo moi to napoli , commis de rang by Hotels _Pan di Spagna > ingredienti e dosi _300 gr di farina 00 , 6 uova , 300 gr di zucchero , succo di 1 limone , 1 bustina di vanillina , lievito per dolci ,
poco sale fino- Preparazione Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve questi ultimi, con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli, montati a parte con lo zucchero. Aggiungete gradatamente la farina, quindi il limone, la vanillina e il lievito. Cuocete in forno preriscaldato, a 150-180 �C, per circa tre quarti d'ora. Non aprite mai il forno durante la cottura, solo in ultimo, potete controllare che il Pan di Spagna sia cotto, infilzandolo con uno spaghetto che dovrà restare perfettamente asciutto quando lo estrarrete.
CREMA PASTICCERA > ( per condire e farcire torte ) 1 cucchiaio colmo di farina , 1 cucchiaio rado di zucchero , 1 bicchiere di latte , 1 rosso d'uovo freschissimo , 1stecca di cannella , 1 scorza di limone - Preparazione- Il rapporto tra gli ingredienti è uno a uno, per dosi maggiori basta raddoppiare, triplicare, quadruplicare gli ingredienti ad esclusione di cannella e limone! Mettete a riscaldare il latte in un tegame a bordi alti ed immergetevi la cannella e il limone. Non fatelo bollire. Battete a parte tuorli e zucchero. Appena saranno bianchi e spumosi aggiungete la farina e mescolate ancora. Se il composto risulta granulare, allungatelo con un po' di latte tiepido. Versate il tutto nel latte ben caldo e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, non fermandovi mai e sempre nello stesso verso, altrimenti la crema "impazzisce", cioè fa dei grumi. Quando vi parrà piuttosto densa, toglietela dalla fiamma e giratela ancora un po' finché sarà vellutata. Se volete dare alla crema un gusto di limone più deciso, potete aggiungere all'uovo montato con lo zucchero, un po' di liquore al limone. Se volete una crema più densa, incorporate qualche cucchiaio in più di farina. Se la crema impazzisce, frullatela con uno sbattitore elettrico, lo stesso con cui avrete montato le uova con la zucchero.
Torta compleanno Lola > ingredienti e dosi : liquori per dolci a piacere , qb latte ,confetti di zuccherini per decorare _PRèPARACION>Fate il PAN DI SPAGNA e, appena tolto dallo stampo, capovolgetelo in modo da appiattire gli eventuali "crateri" dovuti alla lievitazione. Tagliatelo, così capovolto, in due dischi (vedi foto a destra), badando che quello superiore sia 1/3 dello spessore di quello inferiore, che andrà riempito di crema.Scavate il disco inferiore badando a non forarlo e conservate da parte le molliche di Pan di Spagna. Inzuppate il disco inferiore con una miscela di liquori e latte o latte e succhi di frutta a vostro gusto., RIEMPITELO con la CREMA PASTICCERA piuttosto densa e fatto con 6-7 uova) senza farla debordare, ricopritelo con l'altro disco di Pan di Spagna e inzuppate anche quest'ultimo dopo averlo ben posizionato.
Ricoprite la superficie del dolce con un strato sottile di crema e cospargete le molliche avanzate, intorno ai bordi del dolce o sopra, se desiderate farne una torta mimosa. Guarnite con i confettini colorati e conservatelo in frigorifero.
CHICKEN CACCIATORE :
Ingredienti , 750 gr bone-in chicken thighs , 1\2 teaspoon pepper , 1 large onion , chopped , 2 celery stalks , thinly sliced , 250 gr button mushrooms , quaetered , 1|2 cup dry red wine or reduced-salt chicken stock , 1arge can ( 810 gr ) no-saltadded crushed tomatoes , a bay leaf , 2 sprigs fresh rosemary , 6 sprigs continental paeley , plus 1 tablespoon chopped to garnish , 1|4 teaspoon paprika - FATE COSI> remove the skin from the chicken thighs , and then sprinkle the thighs with pepper , lightly coat with nonstick cooking spray ( prefearably olive oil-flavoured ) coat a large nonstick frying pan with nonstick cooking spray and set over high heat until hot but not smoking , pan-fry the chicken until golden-brown , about 5 minutes on each side , transfer the chicken to a plate . Reduce the heat to medium and add the onion , celery and mushrooms , fry until the mushrooms are soft , about 5 minutes , pour in the wine or stock , reduce the heat to medium-low and simmer for 1 minute, stir in the tomatoes , bay leaf , rosemary , parsley sprigs and paprika . Return the chicken to the frying pan , simmer , partially covered , until the juices run clear , about 30 minutes , remove the bay leaf , rosemary and parsley , sprLody z bazylią: 4 porcje> 150 g cukru, 25 g bazylii, 2 żółtka jaj, 3 dl śmietany mleka 2 dl, postępowanie o niskiej zawartości soli _ umieścić w zamrażarce stali patelni z pokrywą, umyć, drobno posiekać liści bazylii i umieścić je w słoiku z mleka i śmietany, przetworów żółtka z cukrem i solą, aż trochę kremowy, a następnie powoli wlać mieszankę mleka i śmietany, wymieszać i przenieść wszystko w zbiorniku bez wypełnienia po brzegi, okładka, umieścić w zamrażarce na 60 minut, następnie wyjąć i mieszać energicznie, i umieścić go z powrotem do zamrażalnika na 60 minut, ponownie wymieszać, ostatecznie lód będzie gotowy po 4 godziny _ zamrażarkainkle the chicken with the extra chopped parsley and serve_
VERY IMPORTANT> [ PER SERVING ] 1121 kilojoules , 25 gr protein , 12 gr total fat , 3 gr saturated fat , 108 mg cholesterol , 11 gr total carbohydrate , 9 gr sugars , 6 gr fibre , 149 mg sodium _
> Muffins > INGREDIENTI > Pour 12 pièces:
♦ 125 g de farine
♦ 1/2 sachet de levure chimique
♦ 125 g de poudre de noisettes
♦ 75 g de sucre roux , 1 oeuf
♦ 20 cl de lait
♦ 10 cl d'huile d'arachide
♦ 100 g de pépites de chocolat > FATE COSI >
♦ Préchauffez le four à 210°C [ thermostat 7.]
♦ Beurrez et farinez vos moules à muffins.
♦ Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre roux, la poudre de noisettes.
♦ Puis ajoutez successivement l'oeuf, le lait et l'huile jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
♦ Ajoutez les pépites et mélangez à nouveau.
♦ Versez la pâte dans les moules en prenant soin de ne les remplir aux trois quarts seulement pour éviter qu'il ne débordent en gonflant lors de la cuissson.
♦ Enfournez 20 min environ à 175°C (thermostat 5-6)._
>>Gelato alla crema con basilico in linga ARABO >גלידה עם בזיליקום: 4 מנות> 150 גרם סוכר, 25 גרם בזיליקום, 2 חלמונים, 3 dl חלב 2 שמנת dl, נוהל ומלח נמוכים _ לשים במקפיא פלדה במחבת עם מכסה, שטף, דק קוצצים את עלי הבזיליקום ולשים אותם בצנצנת עם חלב ושמנת, החלמונים עם סוכר מעובד קצת מלח עד מוקרם, ואז לאט לאט שופכים את תערובת החלב והשמנת, מערבבים העברת הכל הטנק מבלי למלא עד אפס מקום, מכסים, מקום במקפיא למשך 60 דקות, ואז להסיר ומערבבים נמרצות, והחזיר אותו שוב למקפיא למשך 60 דקות, מערבבים שוב, בסופו של דבר הקרח יהיה מוכן לאחר 4 שעות של _ במקפיא
>>Lody z bazylią: 4 porcje> 150 g cukru, 25 g bazylii, 2 żółtka jaj, 3 dl śmietany mleka 2 dl, postępowanie o niskiej zawartości soli _ umieścić w zamrażarce stali patelni z pokrywą, umyć, drobno posiekać liści bazylii i umieścić je w słoiku z mleka i śmietany, przetworów żółtka z cukrem i solą, aż trochę kremowy, a następnie powoli wlać mieszankę mleka i śmietany, wymieszać i przenieść wszystko w zbiorniku bez wypełnienia po brzegi, okładka, umieścić w zamrażarce na 60 minut, następnie wyjąć i mieszać energicznie, i umieścić go z powrotem do zamrażalnika na 60 minut, ponownie wymieszać, ostatecznie lód będzie gotowy po 4 godziny _ zamrażarka
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