Palazzo Reale ( Napoli ) _Spaghetti Vodka , Mazzancolla all'Adriano _ Artichauts à la Juive _ Risotto Rosadriano 88 _ Tofu noodle soup_ Tofu ( fatto in casa )_Zuppa di vongole _ Coquilles Saint-Jaques _ Aragosta Zivido 1515 _ cocktail zivido _Arosa cocktail_ Cocktails Zivido-Marigliano 1515 _ Ostriche gratinate alla Bretone _Salsa allo champagne _faraona alla Mennillo_Lingua di suocera _ Salsa di mele _ Crèpes Savoiarde _ Pasta all ' Adriano _ Orata all' Adriano _ Ravioli alla Genovese _ Cake au chorizo et aux olives _ Pasta with Spicy tomato-vodka sauce and meatballs _ Coniglio all ' ischitana _ Arroz con camarones _ Tourt aux champignons et au Jambon _ Farfalles au magret de canard _ Tamal Criollo _ BISCIOLA _ ( Valtellina ) + Torta BRISOLONA + Torta del Donizetti [ tradotte tutte in francese ]

 
Spaghetti  Vodka , Mazzancolle  all'Adriano _ ingredienti  per  4/5 persone : 400 gr di mazzancolle ,  500 gr di spaghetti ( di grano duro ) 1/2 bicchiere di vodka ( io preferisco la Smirnoff ) , poca salsa di pomodoro  , 2 aglio interi , prezzemolo trito _ prèparation : pulite sotto l'acqua fredda le mazzancolle , la metà eliminate la testa , a parte in un tegame  fate imbiondire l'aglio schiacciato , una volta imbiondito , eliminateli , aggioungete le mazzancolle e fate imbiondire a fuoco vivo , dopo 4/6 minuti aggiungete la vodka e fate evaporare , solo adesso aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 8/10 minuti , intanto a parte fate cuocere gli spagnetti al dente , scolate un minuto prima e aggiuneteli nella padella delle mazzancolle , fate cuocere rigirando per un minuto , spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo trito , servite questo piatto caldo _
** conseil du chef adrianomennillo _ la mazzancolla ha 10 zampe si differisce dal gambero per il colore grigio ( rispetto al gambero è più grossa ) quindi state attenti perchè a volte  vendono la mazzancolla per gambero ; la mazzancolla nasce maschio , poi cambia sesso e diventa femmina _
 
 Palazzo   Reale - NAPOLI la mia città
 
 photo by adrianomennillo- spaghetti vodka, mazzancolla all'adriano by chef adriano_
 
 
 
 
 
 
 
Artichauts à la Juive ( carciofi alla Giudia ) ingredienti e dosi per 2 persone .8 petits artichauts  ,  1 gousse d'ail  ,  1 poignée de persil plat  ,  1 poignée de feuille de menthe  , du sel  , de l'huile d'olive  ,  du jus d'1 citron:fate cosi .Préparez les artichauts comme dans la  puis plongez vos artichauts dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent (noircissent).Hachez l'ail, puis le persil et enfin la menthe, mélangez le tout et faites 8 petits tas de ce mélange, ils iront au cœur des artichauts.
Dans une poêle à hauts bords (une sauteuse donc) versez de l'eau et de l'huile d'olive. J'ai mis 1/3 d'eau pour 2/3 d'huile, pour faire en sorte que les artichauts soient plongés à mi-hauteur dans le liquide (les artichauts « debout »). Faites chauffer. Sortez vos artichauts de l'eau, égouttez-les puis tapez-les contre votre plan de travail (à 4:50 minuti  séparer les feuilles les unes de autres , puis formez un petit puits au cœur de vos artichauts pour les « farcir » avec le mélange persil, menthe et ail (à 2/3 minuti .Salez et poivrez vos artichauts, puis placez-les dans l'huile + eau de votre sauteuse à présent chaude.Mes artichauts étant plus petits que ceux utilisés dans les deux vidéos (les deux personnes préconisent 40 minutes de cuisson) je n'ai pas suivis le temps de cuisson indiqué. J'ai vérifié régulièrement la cuisson de mes artichauts en les piquant avec un couteau. Ils ont mis une bonne demi-heure à cuire.Vers la fin l'eau s'étant évaporée petit à petit, il ne reste quasi que l'huile, ce qui frit les artichauts et les rends croustillants à l'extérieur. Je les ai d'ailleurs couché en fin de cuisson et « roulé » dans l'huile pour les frire uniformément.Une fois que vos artichauts sont cuit, placez-les sur une couche de papier absorbant puis servez comme il vous plaira.
 
 
 
 

 
 
 
 
Risotto   Rosadriano  88 >  > ingredienti e dosi 3 / 4 persone > 300 gr di riso  carnaroli ( per me è il più adatto ai risotti ( o l'Arborio ) 200 gr di scampi puliti , 2 scalogno ( passati al tritatutto ) , brodo di pesce ,  1/2 bicchiere di brandy ,  3/4 rose  rosse ( i petali vanno aggiunto solo alla fine insieme al burro per mantecare ) i fiori li potete usare per la guarnizione  , olio extravergine d'oliva di Ruvo di Puglia ( Bari )poco burro _prèparation-  per prima cosa è da preparare il brodo di pesce [sedano-carote-cipolla-teste di pesce da zuppa ] in una padella rosolate gli scampi con poco olio , fateli saltare e dopo 2-4 minuti spruzzateli di brandy e fateli cuocere ancora per 6 -8 minuti a fuoco lento , a parte in un tegame con poco olio extra vergine d'oliva aggiungi la cipolla tritata finemente  ( meglio se passata al tritacarne ) fatela soffrigere per 2-3 minuti  , infine aggiungete il riso facendolo imbiondire oer 3 minuti , poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare  e incominciate a cuocere , girate spesso il riso e man mano aggiungete il brodo bdi pesce bollente  continuate cosi per 6 minuti poi aggiunete gli scampi e portate a cottura il riso 13 / 14 minuti alla fine mantecate con il burro e servite ben caldo
** conseil du chef adrianomennillo , questo delizionso risotto lo dedica alla mia Rosa , servire le rose in gastronomia per la realizzazione dei primi piatti e alle carni , questo da chef de rango , l'ho servito spesso a Parigi _ 
 
 
 
 
 
 



Tofu noodle soup - ingredienti e dosi per 8 persone : 2 teaspoons olive oil  - 1/2 cup onion, diced, or to taste  - 3 medium carrots, diced  -2 cloves garlic, chopped  - 8 cups vegetable broth   -8 to 10 ounces eggless noodles  - 4/6 ounces firm organic tofu, diced or crumbled  -Sage, marjoram, and thyme, to taste - Sea salt and freshly ground black pepper - Parsley, to taste_fate cosi :  Heat olive oil in a soup pot. Add onion, carrots, and garlic. Cook until the onions are translucent, about 5 minutes. Carefully add the water, bouillon cubes, and noodles, and cook until the carrots are softened, about 10-15 minutes.Add the tofu to the pot, along with the herbs and spices, and cook until heated through. very important ; conseil du chef adrianomennillo_ [f=yellow]il tofu è un alimento very important nella dieta vegan , è di origine orientale , il tofu e un prodotto (alimento) molto diffuso in CINA & GIAPPONE , il tofu è il risultato della cagliata del latte di soia dove contiene molte proteine vegetali , oggi lo si trova sia fresco che conservato , il tofu è considerato specie all'estero un elisir di giovinezza e viene assunto quasi tutti i giorni perchè contiene Flavonopidi  che PRESERVANO la  SALUTE del  CUORE e AGISCONO contro  I RADICALI LIBERI , , abbassa il colesterolo , aiuta il nostro scheletro perchè è altamente proteico e può sostituire facilmente il consumo della carne !!!!!!










TOFU  ( fatto in casa ) ingredienti: 500 gr di fagioli di soia gialla  - 1 cucchiaio colmo di nigari -
4 litri d 'acqua: la sera prima >>' Mettere in ammollo i fagioli di soia in acqua, scegliendo un contenitore capiente, poiché essendo fagioli, si gonfiano molto. ** il giorno dopo , fare il latte di soia ; Frullare tutti i fagioli nel mixer, aggiungere via via acqua qualora i fagioli non riuscissero a frullarsi adeguatamente: dovrete ottenere una crema omogenea.
Mettere 4 litri d'acqua in una capiente pentola e far bollire. Aggiungere la purea di fagioli. Girate e mescolate rapidamente perché si formerà una spessa schiuma, che deve continuare a bollire per 2 minuti. Trascorso tale tempo separate la polpa di fagioli dal latte , facendo filtrare il liquido attraverso un canovaccio pulito e non lavato con detersivi tradizionali.
Far cagliare il latte . Avrete così ottenuto circa 4 litri di latte di soia. rimettete il latte nella pentola e fate bollire per circa 10 minuti. Lasciare quindi riposare il latte  e portarlo alla temperatura di 80°, ve ne accorgerete perché smetterà di fumare. Nel frattempo, sciogliere il nigari in una tazza di acqua tiepida, aggiungere questa soluzione al latte: fatelo in in 3 tempi, aspettando qualche istante e mescolando tra un'aggiunta e l'altra.
 Formazi 
 
 
 
 
 

 

 
Zuppa di vongole _ingredienti e dosi : 1 kg  di vongole , 1 bicchiere di vino bianco secco , 3 spicchi d'aglio , 100 gr di prosciutto crudo , 2 cipolle bianche , 50/60 gr di pane , prezzemolo ,4 fette di pane casereccio , 5/6 cucchiaio di olio extravergine d'oliva , sale _METHOD- pulite bene le vongole e lasciatele per 24 ore a bagno in acqua salata( non esagerate con il sale ) rinnovandola per 2/3 volte , passato questo tempo , per aprirle bersatele in un tegame largo e aggiungete il vino e 1/2 bicchiere di acqua , alzate il fuoco e fate cuocere per 8/10 minuti mescolando e scartate i molluschi chiusi ., passati questi minuti , filtrate il liquido di cottura , in un'altro tegame rosolate in poco olio un trito di aglio e cipolla ( meglio se tritati al tritatutto ) dopo 3/4 minuti aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini , ancora 5 minuti di cottura e aggiunere le vongole ,necessario acqua e fate cuocere per 6/8 minuti , salate e unite le fettine di pane già tostato , cuocere per altri 3 minuti a fuoco basso e alla fine aggiungete il prezzemolo trito_
* conseil du chef adrianomennillo_ il prezzelo trito và aggiunto a fuoco spento !!!!!!!
 
 
 
 


 
Coquilles Saint-Jaques - Ingredienti e dosi _1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive , 1 c. à tab (15 ml) de beurre , 2 échalotes françaises hachées finement , 1 sac de pétoncles surgelés (400 gr), décongelés et bien épongés , 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec , 1 2/3 t (410 ml) de sauce Alfredo , 1 t (250 ml) de mélange de fromages râpés pour fondue suisse , sel et poivre noir du moulin-fate cosi _Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter les pétoncles et cuire à feu moyen-vif de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson). Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Réduire le feu et ajouter la sauce Alfredo. Saler, poivrer et réchauffer. Répartir le mélange dans quatre plats à gratin et parsemer du fromage. Mettre sous le gril préchauffé du four de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des coquilles soit doré.
 
 
 



   Arosa  cocktails _ ingredienti per 1 persona _ 4 cubetti di ghiaccio , 2 cl di wisky scozzese , 2 cl di cointreau , 1/2 cucchiaino di succo d'arancia , 1 fetta d'arancia per guarnizione _prèparation : mettete tutti gli ingrediendi nello shaker ( nò la buccia )  rimestare dal basso verso l'alto e viceversa , alla fine versate il tutto in un bicchiere da cocktails ben ghiacciato ( tenete la coppetta in freezer per 15 minuti ) infine decorate con la buccia d'arancia_







Aragosta Zivido 1515_new recipe by adrianomennillo_ Ingredienti e dosi per 4 persone: 2 aragoste da 600/700 gr , 2 acciughe , 150 gr di burro , 1/2 bicchiere di cognac , 6 gocce di worcester , poco prezzemolo trito ,sale e pepe_prèparation_ pulite le aragoste , fatele cuocere alla griglia senza il carpaceo , spennellando ogni tanto con burro fuso , dopo 5 minuti alzate la fiamma e bagnate con il cognac francese , salate e pepate , intanto a parte avete preparato in una ciotola il restante burro , le acciugne tritate , il prezzemolo trito , la salsa worcester lavorando il tutto con una spatola di legno , alla fine della cottura delle aragoste , servite con questa salsa _
































champagne francese  , poco vermouht rosso , 1/2 cucchiaino di succo d'arancia , 1 fetta d'arancia , cacao amaro _ mettete nello shaker lo champagne freddo (francese ), il succo succo d'arancia , il vermouht rosso , agitate bene , per servirlo bagnare in acqua fredda l'orlo del bicchiere  e poi nel cacao amaro , servite nel bicchiere  ( coppa da coktails ) e decorate con una fettina d'arancia _
@ conseil du chef d'etage adrianomennillo : per lo champagne io ho preferito il Reims , ottimo invecchiamento , la coppa mettetela in freezer per 10 minuti cosi evitate di bagnare l'orlo _
 
 
 
 
 
 
 


cocktails Zivido-Marigliano  1515 _ ingredienti e dosi per 2/3  persona  ;( vi regolate voi con lo spumante per fare più cocktail ) champagne francese  , poco vermouht rosso , 1/2 cucchiaino di succo d'arancia rossa , 1 fetta d'arancia ,poco  cacao amaro in polvere passato al chinois ( colino fino )_ mettete nello shaker lo champagne freddo (francese ), il succo succo d'arancia , il vermouht rosso , agitate bene , per servirlo bagnare in acqua fredda l'orlo del bicchiere  e poi nel cacao amaro in polvere, servite nel bicchiere  ( coppa da coktails ) e decorate con una fettina d'arancia _
 *conseil du chef d'etage adrianomennillo : per lo champagne io ho preferito il Reims , ottimo invecchiamento , la coppa mettetela in freezer per 10 minuti cosi evitate di bagnare l'orlo,questo cocktails lo dedico in memoria alla battaglia dei Giganti - Zivido-Marigliano  nel 1515 -
 



 
 Ostriche gratinate alla Bretone . ingredienti e dosi _   24 ostriche fresche;-  2 scalogni;   2 tuorli d'uovo;-    1 decilitro di muscadet;-   4 cucchiai di burro; -     2 cucchiai di mandorle a filetti o sminuzzate -     Succo di limone; -   Pepe -prèparation _ Aprire le ostriche ed estrarle dal guscio. Filtrare l'acqua e raccoglierla in una casseruola. Aggiungere gli scalogni pelati e tagliati e il muscadet. Far evaporare fino a quando si saranno ottenute circa due cucchiaiate di fumetto. Aggiungere i tuorli d'uovo e frustare per ottenere una salsa cremosa. Mettere la casseruola a fuoco lento e aggiungere il burro a tocchetti e le mandorle. Aggiungere un po' di pepe e spruzzare con succo di limone. Rimettere le ostriche nel loro guscio inferiore. Versarvi sopra la salsa e passare nel forno ben caldo per 5 minuti. Quando avranno assunto un bel colore dorato, toglierle dal forno e servirle subito.
 
 
 
 
 
 
 
 
Salsa  allo  champagne _ ingredienti e dosi : 2 échalotes  - 20 gr de beurre doux  -5 cl de vin blanc sec (type Muscadet)  -10 cl de champagne à température  -10 cl de crème fraîche épaisse  - 25 cl de fumet de poisson (chaud)_prèparation _Eplucher puis hacher finement les échalotes. Les faire revenir pendant 3 mn avec le beurre fondu et chaud dans un poêlon. Bien mélanger, puis y incorporer le vin blanc et laisser cuire et réduire quelques minutes. Dès que le volume est réduit de moitié, y ajouter le fumet de poisson (préalablement réchauffé). Bien mélanger, et laisser à nouveau réduire de moitié le volume. Ajouter ensuite la crème fraîche (sur feu doux), mélanger à nouveau, et laisser réduire la sauce d'un bon tiers du volume. Verser enfin le champagne, mélanger, puis saler et poivrer selon vos préférences.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 Faraona   alla   Mennillo >: 1 Faraona , 12 castagne lesse ,2 patate lesse , 1 mela ,limone , rosmarino ,scalogni , vino bianco ,olio d'oliva extravergine di RUVO di PUGLIA (BARI - ITALY ) ,sale e pepe- prèparation> Pulite la faroana ,insaporitela con sale e pepe , limone ,scalogno e rosmarino infilati nel ventre della faraona ,poi mettetela a forno a 180 gradi per 30 minuti  ,poi aggiungete le castagne ,le patate lesse , la mela tagliata a dadini e completate la cottura per 15 minuti ,a parte fate sfumare un bicchiere di vino bianco con lo scalogno e poca acqua calda ,lasciate ridurre e infine aggiungetelo all' intingolo della faraona e servite subito_
 
 
 
 
 
Lingue  di  suocera > ingredienti  e  dosi :  150 gr mandorle tostate.  - 400 gr farina di farro. -300 gr zucchero. - 4 uova  (  nò da frigorifero  )  - 100 gr cioccolato fondente. - 150 gr burro.-1 cucchiaio d'anice. - 3 cucchiai di punch.  - 1 cucchiaio di grappa - 1 bustina di vanillina.> > Tritate grossolanamente il cioccolato. Sciogliete a bagnomaria il burro. Montate il burro con lo zucchero.,incorporate il burro, le mandorle, il cioccolato, l'anice, la grappa, il punch e la vanillina,formate dei salsicciotti piatti con l'impasto di circa dieci cm. di larghezza e 4 di altezza.,ungete una teglia da forno e riscaldate a 180°. Infornate per 30 minuti o fino a doratura. Tagliate gli sfilatini di dolce a fettina sottili prima che siano completamente raffreddati.
 
 
 
 

 
Salsa  di  Mele - Pelare 3/4 mele rosse , tagliatele a dadini e mettetele in una ciotola con il succo di 1 limone , poi fatele cuocere con 1 cucchiaio di zucchero di canna , cannella a piacere , qualche chiodo di carofano ,  fate cuocere  per 10 minuti  ; 2 cucchiaio di soffritto ( sedano-carote e cipolle ) bagnate con vino bianco senza alcool , poi passate il tutto al passaverdure e se necessario addensate questa salsa con poca fecola o farina di maizena , a parte strempate in un cucchiaio di acqua fredda , alla fine regolate di sale e a piacere un pò di senape _
dai miei appunti da chef de rang all'Hotel ALSTER HOF _ HAMBURG _, con questa salsa potete accompagnare tutte le carni arrosto  o  brasate _
 
 
 
 


Crèpes  Savoiarde  - ingredienti e dosi _Per le crêpes. 2 uova, 140 gr d farina, 4 dl di latte, sale q.b. Per il ripieno 3 uova, 70 gr di farina, 1/2 l di latte, 300 gr di formaggio Gruyere sal-method_In una ciotola, preparare la pastella per le crêpes. Mescolare la farina con le uova, aggiungendo il latte poco alla volta e salare. Lasciare riposare la pastella al fresco per circa un'ora. Scaldare una padellina antiaderente per crêpes. , appena unta e versarvi qualche cucchiaiata di pastella, facendolo roteare in modo da distribuire un sottile strato di pastella sul fondo. Cuocere la crêpe per qualche secondo, girarla, cuocerla ancora per qualche secondo e e metterla su un piatto. Continuare fino ad esaurire la pastella. Si otterranno circa 20 crêpes. >>  Per il ripieno, mescolare in una casseruola le uova con la farina. Quando il composto risulterà senza grumi, unire poco alla volta il latte bollente. Cuocere su fuoco moderato fino ad ottenere una crema densa e liscia. Unire il Gruyere grattugiato, un poco di sale e continuare la cottura per 5 minuti, sempre mescolando: Coprire la casseruola e lasciare raffreddare la crema di formaggio. Mettere al centro di ogni crêpe un poco di crema di formaggio e ripiegare i bordi in modo da formare un fagottino quadrato o un sigaro. Disporre i fagottini in una pirofila imburrata e scaldarli nel forno a 180° per 15° minuti circa
 
 
 
 


 Truccoli  all'Adriano > ingredienti e dosi per 4 persone :350 gr pasta troccoli lucani (Pasta lunga) , 6-8 Cozze , 3-5  funghi champignon ,1 zucchina , 2 pomodorini maturi , 6 mazzancolle sgusciate e pulite  , 2 scampi , 2 acciughe , pinoli ,peperoncino , sale  ,aglio , prezzemolo-prèparation> In una padella con dell'aglio e olio fate aprire la cozze e mettetele da parte.  In una pentola scaldate l'olio con il peperoncino rosso e due acciughe, che si  dovranno completamente scioglere, e i pinoli., dopo 1 minuto aggiungete i funghi, i pomodori e le zucchine, tagliati a cubetti piccoli, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace., nel frattempo buttate la pasta in acqua bollente. Dopo 5 minuti aggiungete le mazzancolle alle verdure, appena prendono colore, aggiungete gli scampi, le cozze (che avevate messo da parte)  e mescolate il tutto. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il condimento amalgmanado tutti i sapori con olio pepe e prezzemolo tritato fresco.
 
 
 
 

 
Orata  all' Adriano - ingredienti e dosi : 1 /2 orate , 300 gr di funghi , 3 scalogni ( cipolla ) , succo di 1 limone , 1 bicchiere di vino bianco secco , 150 gr di burro , prezzemolo , 1/2 bicchiere di aceto di mele , 1 buccia di arancia ( per guarnire Method _a parte lavate bene i funghi , poi sciaguateli con acqua e succo di limone , tagliateli a piaceree farli cuocere in poco burro , poi pulite l'orata dalle interiora e le 2 squame , all'interno dell'orata ( anche nelle branchie ) aggiungete poco sale e pepe , tagliate sottilmente gli scalogni e metteteli in una pirofila imburrata , sopra aggiungeteci l'orate coprendola di funghi ( asciugati ) e fate cuocere per 10 minuti in forno già caldo a 180 gradi , aprite il forno e bagnate con vino bianco e aceto di mele , fate asciugare e aggiungete il restante burro e continuate la cottura in forno per 25 minuti , alla fine servite con prezzemolo trito e buccia d'arancia _
conseil dù chef adrianomennillo > potete cucinare a parte i funghi immersi nel succo di limone poi asciugati e cuocerli in poco olio , come cucinare a parte per 5/8 minuti gli scalogni tagliati a rondelle sottile _
 
 
 
 

 

Cake au chorizo et aux olives.ingredienti e dosi per 4 persone _(cuisson.40-45minuti  ) 200 gr de farine complète  - 3 œufs  -1 dl de lait -1 dl d'huile des tomates séchées  - 10 pétales de tomates séchées  -1 sachet de levure-  - 200 gr de chorizo  - 60 gr d'olives vertes dénoyautées  -60 gr d'olives noires dénoyautées  -20 gr de beurre  -sel, poivre 5 baies. prèparation -Préchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez le moule.Coupez le chorizo en rondelles, puis chaque rondelle en quatre. Farinez ces morceaux.Mélangez dans une terrine la farine, la levure et les œufs battus avec du sel et du poivre. Ajoutez l'huile des tomates, le lait, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, puis incorporez les olives vertes et noires, les tomates séchées coupées en petits dés, et les morceaux de chorizo farinés. Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre de la pâte. Elle doit ressortir sèche. Laissez en attente 5 minutes avant de le démouler. Dégustez tiède ou froid. moi suggerimento >: Accompagnez ce cake d'un coulis de tomates aux herbes.
 
 
 
 

 Ravioli  alla  Genovese : ingredienti e dosi :Per il ripieno: 200 gr di scarola ,200 gr di borragine ,200 gr di polpa di vitello ,50 gr di tettina di vitello ,4 uova ,Mollica di pane ,50 gr di brodo di carne ,parmigiano grattugiato ,Burro, maggiorana ,Sale e spezie >Per la pasta: 500 gr di farina bianca “00” 180 gr di acqua ,Sale-prèparation> Pulire la scarola e la borragine e farle bollire per 5 minuti, quindi strizzare bene.In una casseruola soffriggere il burro, aggiungere il vitello e la tettina e portare a cottura bagnando con un poco di acqua nel caso asciugassero troppo.Tritare quindi tute le carni con le verdure e amalgamando bene aggiungere 3 tuorli d'uovo e uno intiero, la mollica di pane ammollata nel brodo, il parmigiano le spezie il sale e un po' di maggiorana tritata.Con gli ingredienti elencati preparare la pasta e lasciarla riposare un poco.Tirare quindi delle sfoglie sottili di 3 cm di larghezza al centro appoggiarvi delle pallottoline di ripieno a 3 cm di distanza una dall'altra e ripiegare la pasta su se stessa pressando bene con le dita per far aderire i due strati.Tagliare in lunghezza la striscia con una rotella dentata e poi tagliare sempre con la stessa i ravioli in modo da ottenere dei cuscinetti di pasta.Cuocerli quindi in abbondante acqua bollente e condirli con del buon sugo di arrosto.Se si pensa di servirli in brodo, nella preparazione bisogna avere l'accortezza di dargli una dimensione più piccola affinché risultino più semplici da mangiare.
 
 
 

 

 
Pasta with Spicy Tomato-Vodka Sauce and Meatballs_ingredienti per 4 persone: 3 cloves garlic, minced , 1/4 tsp. crushed red pepper flakes, or to taste ,3 tbsp. olive oil , 1 can (28 oz.) chopped tomatoes (fresh ok) ,1/4 cup each vodka, NO flavored; heavy cream ,to taste salt, pepper ,1 pint cherry tomatoes ,1/2 cup parmesan cheese, grated ,2 tbsp. fresh basil cut into teeny strips ,16 oz. Italian, precooked meatballs (No need to thaw frozen.)1 lb. pasta; penne, rigatoni recommended-fate cosi-prèparation_Put pasta kettle on to boil. This takes longest of whole meal. While water is coming to a boil, get out a large saut pan. Add olive oil, garlic and peppers. Heat ton medium-high heat until it starts to sizzle. If garlic gets brown, taste will be very rusty. As soon as it's sizzling, add tomatoes and vodka. This is vodka sauce, so I have no substitute. Bring to a simmer. Add meatballs, even right from freezer. Heat this on medium heat until meatballs are thawed and everything is hot, about 15 minutes. By then, pasta water should be boiling. Add pasta. Follow directions on pkg., but most penne and rigatoni take about 15 minutes to cook. Go back to sauce. Add cream, cherry tomatoes, salt and pepper to taste. Turn heat to low and add your parmesan. Stir and eave simmer until pasta is completed. When you dish up the sauce, sprinkle on basil. When finished, thoroughly drain pasta.  
 
 
 

 
 
 Tourte aux Champignons et au Jambon- Ingrédients ( pour 6 personnes ) :1 bloc de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées rondes -200 gr de champignons de paris émincés  - 200 gr  de jambon en dés - 1 grosse échalote hachée  - 20cl de crème épaisse  -3 jaunes d'oeufs - 150 gr de comté - 3 càs de ciboulette  -sel, poivre fate prèparation .Préchauffer le four à 200°.Faire suer l'échalote hachée dans 20 gr de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons. Saler et poivrer.Cuire jusqu'à ce le jus de cuisson soit évaporé.Ajouter la crème, les jaunes d'oeuf et la ciboulette hors du feu.Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné , .Répartir le jambon, les champignons et le fromage en lamelles.Couvrir avec de la pâte et pincer les bords. Badigeonner de lait.Faire cuire 30 minutes au four.





falles au magret de canard >ingredienti e dosi per 4 persone_
500 gr de farfalles (ou autres pâtes)  , 150 gr de gésiers de canards confits ,100 gr de magrets fumés de canards , 4 gousses d'ail , 1 bouquet de persil ,1 c à s de pignons de pin , 1 c à c de graisse de canard ,sel et poivre_fate cosi_Laver et hacher le persil, peler et hacher les gousses d'ailcouper les gésiers en deux, couper les magrets en 3 .Mettre une marmite d'eau saler à chauffer , Mettre la graisse de canard dans une poêle et y faire chauffer les gésiers, ajouter ensuite l'ail et faire suer quelques instants .Saler et poivrerAjouter les pignons de pin et bien mélanger, ajouter le persil remuer et arrêter la cuissonMettre les pâtes dans l'eau a ébullition et les cuire "al dente"Servir les farfalles mélanger aux gésiers et parsemez les  du magret fumé.
 
 
 



Tamal  Criollo > ingredienti e dosi _  4 lb (2 kg ) maíz mote (large kernels of dried corn ) 6 tbsp vegetable oil  -4 tbsp lard  - 3 tbsp ají miraso paste [see salsas  ]  -1 tbsp ají panca paste [ see salsas ] 3 tbsp crushed garlic -1 tbsp cumin seed -6/ 8 banana leaves -Salt and pepper for  the  stuffing > 6 ½ lb (3 kg) leg or loin of pork - 1 ají amarillo, seeded, deveined and cut into 3 x ½ in- (8x1½cm-) pieces  -8 olives  -2 hard boiled eggs - ¼ cup peanuts, lightly roasted . fate cosi . Soak the corn overnight. Bring to the boil in plenty of water, remove from the heat, strain and add more cold water. Repeat procedure. Rinse well and set aside to cool. When cool enough to handle, slip off hulls and grind in a food processor, adding enough water to form a dough or masa. Mix in 4 tablespoons of the oil and the lard. Let the mixture cool thoroughly.In a small skillet, heat the remaining oil and, over medium heat sauté garlic, pastes, cumin seed, salt and pepper for 4 minutes. Add the cooked seasonings to the masa and mix thoroughly. Set aside to cool. Boil the pork in salted water and when it is cooked, (about 25 minutes) let it cool and cut it in slivers. Place about ½ cup of masa in the center of each banana leaf. Top each with a piece of pork, a slice of fresh hot ají pepper, one olive, a slice of hard-boiled egg and a roasted peanut. Fold over the banana leaves to form a rectangular parcel. Tie up each parcel well with kitchen twine. Bring a large pot of water to a boil and add tamales. Lower the heat and simmer gently for 2½ hours.
-conseil du chef adrianomennillo >Se non si riesci  a trovare peruviano maiz mote, una miscela di mais fresco (kernel da 2 spighe di grano), puoi usare farina masa (1 ½ tazze) e ½ cucchiaino di lievito in polvere darà ottimi risultati _
 
 


BISCIOLA ( Valtellina ) ingredienti per 4 persone> 500 gr di uva sultanina , 500 gr di noci sgusciate , 500 gr fichi secchi ,50 gr miele di valtellina , 250 gr do zucchero , 800 gr di farina 00 setacciata , 200 gr di grano saraceno , 1/2 litro di latte , 200 gr di burro ammorbidito , 3 bustine di lievito per dolci , sale ,prèparation > in un bacinalla unite tutti gli ingredienti ( nò il miele ) e lavorate sino ad ottenere un impasto solidi , formate delle pagnottelle ed inciderle con un coltello sul lato superiore , poi pennellate con il miele , spolverizzatele con poco zucchero e mettete in forno già caldo a 170 gradi per 30-40 minuti , una volta asciutto ; il dolce è cotto _
 
 
 


Bisciola (Valtellina) ingredienti pour 4 persone > 500 gr de raisins secs, 500 gr de cerneaux de noix, 500 gr de figues sèches, valteline miel 50 gr, 250 gr ne sucre, 800 grammes de farina 00 tamis, 200 grammes de sarrasin, 1 / 2 litre de lait, 200 gr de beurre ramolli, 3 sachets de poudre à pâte, le sel-faire> dans un bacinalla ensemble tous les ingrédients (pas de miel) et les travaux jusqu'à ce que la pâte est solide, composé de petits pains et couper avec un couteau sur le dessus, puis brossez avec du miel, parsemer d'un peu de sucre et mettre au four préchauffé à 170 degrés pendant 30-40 minutes, une fois sec, le gâteau est cuit _




Arroz  con  camarones  _ ingredienti e dosi  per 6/8 persone  _200 gr  camarones limpios   - 4 tazas de agua  - 2 tazas de arroz  -3 cucharadas de manteca  -3 dientes de ajo picados  -2 tomates picados  -1 cebolla picada  -sal -[c=red]fate  cosi : Para cocer el arroz con camarones hay que freír los tomates, ajo, cebolla y el arroz en manteca; agregar el agua y los camarones. Sazonar con sal y dejar cocer (añadir agua en caso necesario).









Coniglio all'Ischitana : Ingrédients : 1 lapin de 1,2 Kg environ, 2 tetes d'ail, persil, 1 piment, 7 tomates cerise, 200cc. d'huile d'olive vierge, 1 verre de vin blanc. Couper le lapin en petits morceaux et le faire rissoler dans une casserole avec un peu d'huile. Oter les morceaux rissolés, ajouter l'huile restante, le persil et le piment concassé ; faire blondir le tout. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et les faire cuire pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter le lapin, le vin et un demi verre d'eau si nécessaire. Laisser cuire à feu lent pendant environ 45 minutes. N.B.: Augmenter la quantité d'huile et de tomates si vous voulez en faire un condiment pour vos spaghettis ou bucatini (autre sorte de pâtes-
 
 




TORTA BRISOLONA : ingredienti per 4 persone> 125 gr di farina bianca , 125 fe di farina gialla , 125 gr zucchero semolato , 125 gr di burro , 125 gr di mandorle tritate , 2 tuorli d'uovo , 1 gr di vaniglia .prèparation; fate ammorbirire il burro a temperatura ambiente , poi mettete tutti gli ingredienti in una terrina e impastate , una volta lavorato , sfregare l'impasto con le mani , senza mai schiacciarlo ( come facciamo solitamente con la pasta all'uovo ) cosi da ottenere un compoasto granuloso , mettete il tutto in una tortiera formando uno strato di 2cm e cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 40 minuti _
 
 
 


CAKE BRISOLONA: 4 portions> 125 grammes de farine, 125 Fe de farine, 125g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 125 grammes d'amandes hachées, 2 jaunes d'oeuf, 1 g de vanille. Faites ceci; ammorbirire faire du beurre à température ambiante, puis mettez tous les ingrédients dans un saladier et pétrir une fois travaillé, frotter la pâte à la main, écraser ne l'ai jamais (comme nous le faisons habituellement avec nouilles aux oeufs) de manière à obtenir un compoasto à grain fin, le placer dans un gâteau de Pan, formant une couche de 2 cm et faites cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 40 minutes _







TORTA del Donizetti : ingredienti per 4 persone> 320 gr di di burro , 135 ge di zucchero , 8 tuorli , 4 albumi , 50 gr di farina , 120 gr di fecola setacciata , 100 gr di albicocche candite , 100 gr di ananas candito , 1 gr di vaniglia , liquore maraschino . FATE COSI: montate il burro insieme a 120 gr di zucchero , poi aggiungere i tuorli , a parte montate gli albumi con i rimanenti 15 gr di zucchero e incorporare il tutto il composto precedente , poi aggiungete la farina e la fecola , la frutta candita a cubetti , il maraschino , la vaniglia e lavorare bene il tutto , imburrate uno stampo per torta , versare il composto e mettete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti , servire la torta spolverizzata con zucchero a velo ( a piacere ) e guarnire con frutti di bosco e frutta candita_


 


TORTA de Donizetti: 4 portions> 320 g de beurre, 135 g de sucre, 8 jaunes d'oeuf, 4 blancs, 50 g de farine, 120g de fécule tamisée, 100 g d'abricots confits, 100 g d'ananas confit, 1 g de vanille, liqueur de marasquin. Pour cela: le taux de désabonnement de beurre avec 120 grammes de sucre, puis ajoutez les jaunes d'œuf, les blancs d'œufs montés séparément avec les 15 autres grammes de sucre et d'intégrer l'ensemble des composés ci-dessus, puis ajoutez la farine et la fécule, de fruits confits cubes, marasquin, de vanille et bien travailler sur tout, un moule à cake beurré, verser le mélange et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes, servir_

 

  Spaghetti  Vodka , Mazzancolle  all'Adriano _ ingredienti  per  4/5 persone : 400 gr di mazzancolle ,  500 gr di spaghetti ( di grano duro ) 1/2 bicchiere di vodka ( io preferisco la Smirnoff ) , poca salsa di pomodoro  , 2 aglio interi , prezzemolo trito _ prèparation : pulite sotto l'acqua fredda le mazzancolle , la metà eliminate la testa , a parte in un tegame  fate imbiondire l'aglio schiacciato , una volta imbiondito , eliminateli , aggioungete le mazzancolle e fate imbiondire a...